Делаю из 2 литров молока 1 кг сочной брынзы: без заквасок и спецприспособлений - балую домашних на завтрак сливочной вкуснятиной
Без сложных заквасок. Без дорогого оборудования. Просто на своей кухне. С тех пор как я попробовала приготовить брынзу сама, магазинную почти не покупаю.
Всё началось с банального. В очередной раз посмотрела на цену маленького кусочка брынзы и вздохнула — стоит как половина курицы. А состав не всегда радует. Пришла домой, поставила пакет молока на стол и подумала: «А что, если попробовать самой?»
В интернете рецептов много, но я выбрала самый простой. Без ферментов, которые ещё искать надо. Всё, что нужно, есть почти у каждой хозяйки.
Что понадобится
2 литра молока (лучше пожирнее, не ультрапастеризованное)
4 яйца
400 г сметаны
1 столовая ложка соли
Как готовить
Взяла большую кастрюлю, налила молоко и поставила на средний огонь. Помешивала деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. На кухне стало тепло и уютно — пар, запах молока. Пока молоко нагревалось, в миске взбила яйца со сметаной и солью. Масса получилась густая, кремовая.
Когда молоко почти закипело (пошли первые пузырьки), убавила огонь и тонкой струйкой влила яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. Сначала ничего не происходит, а потом — будто магия. Масса начинает сворачиваться, появляются хлопья, жидкость становится прозрачнее и желтоватой. Это отделяется сыворотка.
Поварила ещё минут пять, не больше. Запах стоял молочный, чуть сладковатый, очень домашний. Выключила плиту.
Формовка и пресс
Взяла марлю, сложила в несколько слоёв и выстелила дуршлаг. Под него поставила миску — сыворотки будет много. Аккуратно вылила всю массу. Белая нежная сырная масса осталась в марле, сыворотка стекла вниз.
Собрала края марли, слегка прижала. Сверху поставила небольшую тарелку, а на неё — банку с водой. Простой самодельный пресс.
Через час заглянула — уже плотнее. Через три — почти готово. Но я обычно убираю в холодильник прямо в марле на ночь, под тем же прессом.
Утром разворачиваю и каждый раз радуюсь. Белый, плотный, аккуратный круг сыра. Режется легко, не крошится. Вес — примерно 900–1000 граммов. Почти килограмм из двух литров молока.
Вкус и эксперименты
Первый раз я переживала, что получится «яичная запеканка», а не брынза. Но вкус оказался мягким, чуть солоноватым, без лишней кислоты. Муж попробовал и спросил, где купила. Я даже обиделась — сама сделала! Теперь он просит добавлять больше соли. А дети любят крошить этот сыр в салат.
Иногда экспериментирую: добавляю укроп, сушёный чеснок или паприку прямо в массу перед прессом. Получается ароматнее.
Сыворотка не пропадает
Сыворотку не выливаю. На ней отлично получаются блины или тесто для хлеба. Ничего не пропадает.
Главное
Самое приятное — ты точно знаешь, что внутри. Никаких загустителей, никакой химии. Только молоко, яйца и сметана. Да, это не классическая брынза по всем правилам. Но по вкусу очень достойно. И себестоимость заметно ниже магазинной, особенно если молоко по акции или у фермера.
Но даже не в деньгах дело. Когда режешь кусочек сыра, который сделал сам, ощущение другое. Как будто стала чуть больше хозяйкой, чем вчера.
Я поняла простую вещь: многие продукты, которые мы привыкли покупать, легко приготовить дома. Нужно только один раз решиться. Да, в первый раз страшно. Но получается. И когда на столе почти килограмм домашнего сыра, вы тоже удивитесь. А потом будете смотреть на магазинную брынзу и думать: зачем платить больше?
Ранее мы писали Какие места в сидячем вагоне РЖД лучше обходить стороной: личный опыт от поездки и Встретила в Египте «турецкую схему» обработки туристов: раскрываю сценарий обмана в 3 акта - не повторяйте моих ошибок
Выбор читателей: