Прекратите кормить кошку мясом из морозилки: эксперты на пальцах разъяснили - вот что делает холод с едой
Многие владльцы кошек частень задаются вопросом: правда ли, что при долгом хранении мяса в морозилке разрушается таурин? Тема актуальная, особенно тех, кто кормит питомцев натуральной едой. Разбираемся детально.
Короткий ответ: сама молекула таурина отлично переносит заморозку. Но риск получить «пустой» продукт действительно есть. Только причина не в холоде, а в том, как мы размораживаем и готовим мясо.
Что происходит с таурином на морозе
Таурин часто путают с нестабильными витаминами, которые разрушаются при нагревании или на воздухе. Но это ошибка. Таурин — серосодержащая аминокислота, которая считается термостабильной. При обычной заморозке в −18…−20 градусов нет никаких химических процессов, способных разрушить его молекулу. Холод, наоборот, консервирует вещество, замедляя любые реакции распада. Исследования подтверждают: если заморозить свежий кусок мяса, таурин в нём остаётся тем же самым.
Куда же тогда исчезает польза?
Миф о разрушении появился не на пустом месте. Лабораторные анализы действительно показывают снижение таурина в размороженном мясе. Всё дело в том, что таурин отлично растворяется в воде.
На самом деле таурин теряется не в морозилке, а потом — когда мясо размораживают и готовят. При оттаивании клетки, которые повредились от льда, начинают терять влагу. Появляется тот самый розовый сок, который многие считают кровью. Таурин легко растворяется в воде, поэтому он переходит прямо в эту жидкость. И если вылить сок в раковину, вместе с ним уйдут и полезные вещества.
Учёные из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили: чем больше мясо контактирует с водой, тем сильнее падает уровень таурина. При варке и других способах с водой потери гораздо выше, чем при сухой обработке.
Что ещё усугубляет потери
Самое страшное для мяса — многократная заморозка и разморозка. Каждый раз, когда лёд тает и снова замерзает, клетки разрушаются сильнее. Мясо теряет способность удерживать влагу, сока становится больше, а вместе с ним утекает и таурин.
Вредят и водные процедуры. Вымачивание мяса, промывка под краном, использование рассолов — всё это буквально вымывает водорастворимые вещества.
Микробы тоже могут расщеплять таурин, но только если мясо испортилось до заморозки или хранилось в тепле. В нормальной морозилке бактерии не размножаются.
Как сохранить максимум пользы
Чтобы таурин остался в мясе, а не утёк в раковину, нужно соблюдать несколько простых правил.
Замораживайте мясо небольшими порциями. Чем быстрее оно промёрзнет, тем мельче будут кристаллы льда и тем меньше травмируются ткани.
Используйте герметичные пакеты или вакууматор. Это предотвратит обезвоживание поверхности.
Размораживайте медленно, на полке холодильника. Никакой горячей воды и микроволновки.
Самое главное: не выливайте сок, который выделяется при разморозке. Добавляйте его в еду питомца — именно там содержится растворённый таурин и витамины группы В.
Даже при идеальном хранении содержание таурина в разных частях туши различается. Чистое филе после заморозки может дать пограничный результат по дефициту. Лучше использовать полнорационные корма или, если кормите натуралкой, включать в рацион мясной сок и дополнительные источники аминокислоты.
Морозилка — отличный помощник, главное — не терять питательные вещества вместе с талой водой.
Ранее мы писали Какие места в сидячем вагоне РЖД лучше обходить стороной: личный опыт от поездки и Встретила в Египте «турецкую схему» обработки туристов: раскрываю сценарий обмана в 3 акта - не повторяйте моих ошибок
Выбор читателей: