10 советов, передававшихся бабушкой из поколения в поколение: как жаль, что сегодня про них все забыли

Как написала автор Дзен-канала Зона комфорта, многие советы по кулинарии и ведению домашнего хозяйства, передаются из поколения в поколение старенькими бабушками. Зачастую бывает так, что эти указы не имеют ничего общего с реальностью. Авторы развенчали некоторые мифы, подтвердив их фактами. 

10. Кофе и грейпфрут нужно солить, а не сахарить

Кофе: Небольшая добавка соли при варке смягчит вкус и уменьшит горечь, особенно в недорогих сортах.

Грейпфрут: Долька, присыпанная солью, покажется вам слаще, чем с сахаром.

9. Соленая вода закипает быстрее

Миф: Подсоленная вода ускорит готовку.
Правда: Заметное увеличение скорости кипения происходит только у очень соленого раствора (20%), который непригоден для пищи. Обычная подсоленная вода (до 4%) закипает практически с той же скоростью, что и пресная. Солите воду для вкуса, а не для экономии времени.

8. Чеснок и лук можно жарить одновременно

Миф: Все овощи на сковороде готовятся одинаково.
Правда: Измельченный чеснок подгорает за секунды, пока лук только начинает золотиться.
Кладите чеснок в сковороду в последнюю очередь, крупно нарезанным, либо готовьте его отдельно.

7. Чем дольше мариновать мясо, тем лучше

Миф: Длительный маринад делает мясо нежнее.
Правда: Кислоты (уксус, лимонный сок) в маринаде за 12+ часов начинают разрушать волокна, делая мясо жестким и «резиновым».
Для придания вкуса достаточно 20-40 минут. Исключение — некислые маринады на основе кефира или йогурта.

6. Тесто нужно долго и интенсивно вымешивать

Миф: Чем больше месите, тем лучше.
Правда: Долгое вымешивание активирует клейковину (глютен), делая тесто плотным и упругим.

5. Размораживать мясо при комнатной температуре — это нормально

Миф: Так мясо разморозится быстрее и без последствий.
Правда: В тепле поверхность мяса быстро становится благоприятной средой для размножения бактерий.

4. Сухофрукты в выпечку можно добавлять сухими

Миф: Они и так размягчатся при готовке.
Правда: Сухие фрукты заберут влагу из теста, что может испортить его текстуру.
Заливайте сухофрукты кипятком на 10-15 минут перед добавлением в тесто или салат. Они станут мягче и вкуснее.

3. Картофель нужно варить без крышки

Миф: Иначе он разварится.
Правда: Картошка разваривается не из-за крышки, а если ее бросить в кипящую воду. Крышка же, наоборот, помогает воде закипнуть быстрее и экономит энергию.
Чтобы картофель сварился равномерно, кладите его в холодную воду, доводите до кипения под крышкой и варите на среднем огне.

2. Мясо для стейка нужно солить прямо перед жаркой

Миф: Так соль не успеет «вытянуть» сок.
Правда: Если посолить и сразу отправить на сковороду, выделившаяся власть помешает образованию румяной корочки, и мясо будет тушиться, а не жариться.
Солите стейк либо за 15-20 минут до готовки, промокнув выделившуюся влагу, либо сразу после жарки.

1. Макароны нужно варить в большом количестве воды

Миф: Так они не слипнутся.
Правда: Небольшое количество воды быстрее становится крахмалистым, что помогает соусу лучше «схватиться» с пастой.
Используйте кастрюлю, в которой макароны будут лишь слегка покрыты водой. Результат вас удивит!