Сделаю на Новый год буженину по-Кремлевски: рецепт времен СССР - легко даст фору скучным "Оливье" и "Шубе"

Автор Дзен-канала Первый домашний ресторан рассказал своим подписчикам об идеальном способе приготовить буженину без духовки. Мясо получается сочным, ароматным и прекрасно подходит для бутербродов, салатов или мясной тарелки к празднику. Более того, этот рецепт был взят из советской поверенной книги и его можно смело назвать буженина по-Кремлевски. Такое блюдо можно поставить и на праздничный стол в Новый год, чтобы задобрить Огненную Лошадь и порадовать гостей и домашних. 

Ингредиенты

• Свиной окорок (или шея, лопатка) — 1,5 кг

Чеснок — 4-5 зубчиков

Соль — 1,5-2 ч.л. (по вкусу)

Специи для мяса (чёрный перец, паприка, сушёные травы) — 1 ст.л.

Сливочное масло — 20 г

Бульон или вода — 200-250 мл

Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)

Приготовление

Подготовка мяса
Мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок нарезать тонкими пластинами. Сделать в мясе глубокие, но не сквозные проколы ножом. Обвалять каждый кусочек чеснока в смеси соли и специй и вставить в отверстия. Оставшейся приправной смесью натереть мясо со всех сторон.

Маринование
Для лучшего результата мясо можно убрать в холодильник на ночь. Если времени нет, оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

Обжарка
В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Выложить мясо жировой прослойкой вниз. Обжаривать на среднем огне 5-7 минут до образования румяной корочки.

Тушение

В сковороду необходимо влить часть бульона, после чего добавить туда лук. Накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить 30 минут, периодически поливая мясо образующимся соком. Перевернуть мясо и готовить ещё 30 минут под крышкой.

Формирование корочки
Снять крышку, увеличить огонь и готовить, перевернув мясо ещё раз, до полного испарения жидкости. Подавайте в виде холодной нарезки с горчицей и хреном. Буженина хорошо сочетается с другими мясными закусками: грудинкой, запечённой курицей или домашней колбасой.