Ботву от моркови и свеклы в компост не выбрасываю: сушу по баночкам и в шкаф — зимой на вес золота
- 15:30 4 сентября
- Константин Волобуев
Осенью после уборки корнеплодов остаётся целая охапка зелени, которую обычно отправляют в компост. А зря: здоровую морковную и свекольную ботву можно высушить, измельчить и всю зиму добавлять в супы, соусы и овощные блюда как обычную зелень.
Вся фишка — в молодых и чистых листьях
Для заготовки беру только свежую ботву без пятен, плесени и следов вредителей. У моркови отбираю зелёные нежные части, у свёклы — листья и тонкие черешки. Всё тщательно промываю прохладной водой и раскладываю на полотенце до полного высыхания капель.
Если грядки недавно обрабатывали средствами защиты растений, такую зелень для еды не заготавливаю. Здесь правило простое: сушим только то, в безопасности чего уверены.
Сушу тонким слоем
Подготовленную ботву режу крупно и раскладываю на решётке или противне. В сушилке достаточно 40–50 °C, в духовке — минимального нагрева с приоткрытой дверцей. Листья должны стать сухими и ломкими, а не поджаренными и тёмными.
Можно сушить и естественно — в тени, в сухом проветриваемом месте. Главное, чтобы зелень не лежала толстым комом и не отсыревала.
Потом — по баночкам
Полностью остывшую ботву слегка перетираю руками и раскладываю по отдельным сухим банкам. Морковная получается более пряной и травянистой, свекольная — мягче по вкусу. Храню в тёмном шкафу, подальше от пара и плиты.
Перед закладкой обязательно проверяю: если лист гнётся, а не крошится, значит, в нём осталась влага и сушку нужно продолжить. Иначе в банке быстро появится затхлость.
Зимой идёт в кастрюлю первой
Щепотку сушёной ботвы добавляю в щи, борщ, чечевичный суп, тушёные овощи или соус за 5–10 минут до готовности. Ещё её удобно смешивать с укропом, петрушкой и сушёным луком — получается домашняя зелёная приправа без лишних добавок.
Такая заготовка не требует морозильника, почти не занимает места и помогает использовать урожай целиком. Вместо компостной кучи — несколько баночек ароматной зелени, которые зимой действительно уходят быстрее, чем ожидаешь.