Зачем добавлять соду в воду при варке яиц: запомните и больше никогда не чистите их с мучениями
- 15:00 22 августа
- Валентина Рябчикова
Кто хоть раз пытался очистить свежее вареное яйцо, знает эту беду: скорлупа отходит вместе с кусками белка, поверхность получается вся в «кратерах». Исправить ситуацию помогает обычная пищевая сода — небольшая добавка в воду делает чистку заметно проще.
Сколько соды нужно
На литр воды достаточно примерно 1 чайной ложки пищевой соды. Ее растворяют в воде, затем варят яйца привычным способом.
Секрет в щелочной среде. У свежих яиц белок плотнее прилегает к внутренней оболочке скорлупы. Более высокая щелочность способствует тому, что после приготовления эта связь становится слабее, поэтому скорлупа отделяется крупными кусочками, а не снимается миллиметр за миллиметром.
Особенно хорошо прием помогает именно со свежими яйцами, которые обычно чистятся хуже тех, что уже несколько дней полежали в холодильнике.
После кастрюли — сразу в холод
Одной содой дело не заканчивается. После варки горячую воду сразу сливают, а яйца перекладывают в очень холодную воду на 5–10 минут. Можно добавить несколько кубиков льда.
Резкое охлаждение останавливает дальнейшее приготовление и немного облегчает отделение белка от оболочки. После этого яйцо слегка прокатывают по столу, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинками, и начинают чистить с тупого конца — там обычно находится воздушная камера.
Есть еще одна маленькая хитрость
Если скорлупа все равно упрямится, очищать яйцо удобно под тонкой струей холодной воды. Вода попадает между белком и оболочкой и помогает быстрее снять крупные фрагменты.
При этом сыпать в кастрюлю несколько ложек соды не нужно. Слишком щелочная вода преимуществ почти не дает, зато при треснувшей скорлупе может повлиять на вкус и запах белка.
Получается простой алгоритм: чайная ложка соды на литр воды, нормальная варка и затем холодная ванна. Пара минут дополнительной подготовки — и вместо изуродованного белка на тарелке остаются ровные аккуратные яйца, которые чистятся куда спокойнее.