Зачем замачивать фасоль на ночь перед варкой: запомните на всю жизнь и объясните подругам
- 15:00 15 августа
- Валентина Рябчикова
Фасоль хороша и в супах, и в салатах, и в качестве самостоятельного гарнира. Однако приготовление сухих зерен может растянуться надолго. Именно поэтому опытные хозяйки вечером первым делом отправляют фасоль в миску с водой, а к плите подходят уже утром.
Замачивание — не лишняя кулинарная традиция. Оно сразу решает несколько задач.
Фасоль сварится быстрее
Сухие зерна содержат мало влаги. Во время замачивания они постепенно впитывают воду, набухают и увеличиваются в размере. Поэтому во время последующей варки воде уже не приходится так долго проникать внутрь каждого зерна.
В результате фасоль готовится быстрее и равномернее: реже возникает ситуация, когда оболочка уже лопнула, а середина остается твердой.
Текстура становится нежнее
После нескольких часов в воде зерна размягчаются еще до попадания в кастрюлю. При правильной варке готовая фасоль получается мягкой внутри, но при этом может сохранить форму.
Особенно это удобно для салатов и овощных блюд, где разварившиеся в кашу зерна выглядят не слишком аппетитно.
Почему воду нужно вылить
За время замачивания часть растворимых веществ из фасоли переходит в воду. Поэтому после ночи ее рекомендуется не использовать для приготовления блюда.
- Старую воду слить.
- Зерна хорошо промыть.
- Залить свежей холодной водой.
- Только после этого поставить кастрюлю на плиту.
Такой прием также может уменьшить количество некоторых соединений, которые у части людей связаны с дискомфортом после блюд из бобовых. Полностью решить проблему пищеварения одним замачиванием, однако, нельзя.
Как правильно замочить
Фасоль кладут в большую миску и наливают воды с хорошим запасом — зерна заметно увеличатся. Оставляют примерно на 8–12 часов. Если дома жарко, миску безопаснее убрать в холодильник.
Держать фасоль в воде сутками не стоит: длительное замачивание при комнатной температуре может привести к брожению. Если времени совсем нет, можно воспользоваться быстрым способом — ненадолго прокипятить зерна, снять с огня и оставить под крышкой примерно на час.
Так что привычка замачивать фасоль с вечера действительно экономит время у плиты и помогает получить более равномерно приготовленные зерна.