Зачем замачивать баклажаны в соленой воде перед жаркой: запомните раз и на всю жизнь
- 15:00 14 августа
- Валентина Рябчикова
Перед жаркой баклажаны часто нарезают кружочками или брусочками, отправляют в миску с соленой водой и оставляют на некоторое время. Одни хозяйки считают этот этап обязательным, другие сразу кладут овощи на сковороду. На самом деле у старого приема есть вполне практический смысл.
Что происходит с баклажанами
Для замачивания на 1 литр холодной воды достаточно добавить примерно 1 столовую ложку соли. Нарезанные баклажаны погружают в раствор на 20–30 минут. Чтобы кусочки не всплывали, сверху можно положить тарелку.
- Мякоть успевает равномерно просолиться.
- Из овощей выходит часть жидкости.
- Кусочки становятся немного плотнее.
- При жарке баклажаны легче сохранить целыми.
- Количество масла на сковороде проще контролировать.
После замачивания овощи обязательно достают из воды и хорошо обсушивают бумажными или тканевыми полотенцами. Именно этот этап особенно важен: мокрые кусочки на горячей сковороде начинают не жариться, а тушиться.
А как же знаменитая горечь
Именно ради нее баклажаны вымачивали раньше чаще всего. У некоторых плодов действительно может присутствовать заметная горчинка. Однако многие современные сорта обладают мягким вкусом, поэтому предварительная обработка им требуется скорее ради текстуры и удобства приготовления.
Проверить все просто: достаточно попробовать крошечный кусочек сырой мякоти. Если выраженной горечи нет, длительное вымачивание не обязательно.
Есть и более быстрый способ
Если не хочется готовить соляной раствор, нарезанные баклажаны можно просто посыпать солью, перемешать и оставить примерно на 15–20 минут. Выступившую влагу затем промокают салфеткой.
После этого кусочки выкладывают только на хорошо разогретую сковороду. Не стоит набивать ее до краев: между баклажанами должно оставаться немного пространства, тогда появится аппетитная румяная корочка.
Вот зачем нужен старый прием с соленой водой: не только ради возможной горечи, но и для более плотных, аккуратных и хорошо прожаренных баклажанов.