Вместо надоевшего гуляша готовлю чили кон карне — огненное мексиканское рагу: на второй день еще вкуснее
- 20:30 6 августа
- Поликарп Рукосуев
Основой блюда служат мясной фарш, фасоль и томаты.
Остроту легко регулировать количеством перца чили.
Рагу тушат до густоты, чтобы вкусы соединились.
Подавать его можно с рисом, лепёшкой, хлебом или без гарнира.
Когда обычный гуляш надоедает, его можно заменить густым чили кон карне. Это сытное мясное рагу с фасолью, томатами и пряностями. Готовится оно в одной глубокой сковороде или кастрюле, а на следующий день становится даже вкуснее.
Ингредиенты на 4–5 порций
- 500 г говяжьего или смешанного фарша
- 1 банка красной фасоли массой около 400 г
- 400 г измельчённых томатов
- 1 крупная луковица
- 1 сладкий перец
- 2 зубчика чеснока
- 1–2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка молотой зиры
- 1 чайная ложка сладкой или копчёной паприки
- от ¼ до 1 чайной ложки молотого чили
- ½ чайной ложки сахара
- 150–200 мл воды
- соль и чёрный перец
Как приготовить
Лук нарезают мелкими кубиками, сладкий перец — небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогревают масло и обжаривают овощи около пяти минут, пока лук не станет мягким. Добавляют фарш и готовят ещё 7–8 минут, разбивая крупные комки лопаткой. Мясо должно поменять цвет и слегка подрумяниться. Затем кладут измельчённый чеснок, паприку, зиру и чили. Пряности прогревают примерно полминуты, чтобы аромат стал ярче, но чеснок не начал гореть.
В сковороду отправляют томаты, сахар и воду. Всё перемешивают, доводят до слабого кипения и тушат под неплотно закрытой крышкой около 20 минут. С консервированной фасоли сливают жидкость и промывают зёрна. Добавляют их к мясу, солят рагу и готовят без крышки ещё 10–15 минут. Соус должен загустеть, но не высохнуть полностью. При необходимости вливают немного горячей воды.
Как отрегулировать вкус
Для умеренно острого варианта достаточно четверти чайной ложки чили. Любителям жгучих блюд количество увеличивают постепенно, пробуя соус после нескольких минут тушения. Убирать излишнюю остроту сложнее, поэтому весь перец сразу лучше не добавлять.
Чили кон карне подают с рассыпчатым рисом, свежим хлебом или лепёшками. Сверху можно положить ложку сметаны и посыпать зеленью. Благодаря мясу и фасоли рагу получается достаточно сытным и без гарнира — его можно есть просто ложкой из глубокой тарелки.