Зачем замачивать кофе в воде на ночь: запомните неочевидный метод
- 15:00 6 августа
- Поликарп Рукосуев
Холодное настаивание даёт мягкий кофе без варки и выраженной горечи.
На 500 мл воды понадобится 40–50 г кофе крупного помола.
Банку оставляют в холодильнике на 8–12 часов.
Готовый напиток процеживают и подают со льдом, водой или молоком.
Оказывается, молотый кофе необязательно заваривать кипятком. Если залить его холодной водой с вечера, утром получится колд-брю — насыщенный напиток с более мягким и округлым вкусом.
Это не просто остывший кофе. При низкой температуре вещества переходят в воду медленнее, поэтому большое значение имеют время настаивания и размер частиц. Слишком мелкий помол затрудняет фильтрацию и может сделать напиток мутным.
Что понадобится
- 500 мл холодной питьевой воды
- 40–50 г молотого кофе крупного помола
- чистая банка с крышкой
- сито, марля или бумажный фильтр
Как приготовить
Засыпьте кофе в банку, залейте холодной водой и тщательно перемешайте, чтобы сухих комков не осталось. Закройте ёмкость и поставьте в холодильник на 8–12 часов. Утром процедите напиток через мелкое сито, а затем повторно — через бумажный фильтр или сложенную в несколько слоёв марлю. Не выжимайте гущу: вместе с жидкостью в чашку попадут мелкие частицы, которые могут добавить терпкость. Готовый колд-брю можно пить без добавок, налить на лёд или соединить с молоком. Если вкус оказался слишком крепким, разбавьте напиток холодной водой в пропорции 1:1.
Почему вкус получается другим
Холодная экстракция обычно даёт менее резкое восприятие кислотности и другой ароматический профиль, хотя утверждать, что такой кофе вообще «некислый», нельзя. Исследования показывают: показатели pH горячего и холодного кофе могут быть близкими, но их титруемая кислотность и состав извлечённых соединений различаются.
Колд-брю также не обязательно содержит меньше кофеина. Итоговая крепость зависит от количества кофе, воды, помола и продолжительности настаивания. Поэтому концентрированный напиток лучше не пить большими кружками, особенно если обычный кофе действует слишком сильно.
Настаивать кофе следует в холодильнике и в чистой закрытой ёмкости. После фильтрации его также хранят только в холоде: Национальная кофейная ассоциация отдельно отмечает важность безопасного приготовления и хранения колд-брю.