Секрет тонких и «дырчатых» блинов: перестаньте совершать эти 5 ошибок — и блины будут загляденье

Многие уверены, что для тонких и пористых блинчиков нужен какой-то секретный рецепт. На деле же состав теста может быть любым: на молоке, воде или кефире. Главное — соблюдать нюансы при замешивании и жарке. Автор Дзен-канала Эликсир Жизни разобрала 5 ошибок, которые все допускают. Вот почему ваши блины не получаются «ажурными».

Ошибка 1: Плохая сковорода и слабый нагрев

Часто всё внимание обращено на ингредиенты, а про посуду забывают. Блинам нужно толстое дно — идеально подойдёт чугун или качественный алюминий с антипригарным слоем.

Ещё один важный момент — огонь. Сковородка должна быть раскалённой. Если она прогрета плохо, тесто не «схватится» сразу, начнёт расти вверх и станет плотным. В итоге блин получится неуклюжим, толстым и будет прилипать.

Ошибка 2: Жарка на абсолютно сухой поверхности

Многие отказываются от масла ради экономии калорий, но именно оно создаёт ту самую «сеточку». Когда жидкое тесто касается горячего масла, оно начинает шкворчать. Пузырьки воздуха проходят сквозь массу, оставляя после себя дырочки.

На сухой сковороде такого эффекта не добиться. Даже если в само тесто уже добавлено растительное масло для эластичности, поверхность сковороды всё равно нужно хотя бы слегка смазать кисточкой.

Ошибка 3: Проблемы с пропорциями муки и яиц

Толщина и прочность блина зависят от баланса этих продуктов. Если переборщить с яйцами, блин станет «резиновым» и грубым, а если их положить слишком мало — тесто будет рваться.

Обычно на 1 литр жидкости берут 4 яйца. С мукой сложнее: у неё всегда разная клейковина и крахмальность. Поэтому слепо следовать граммовкам в рецепте не стоит — лучше ориентироваться на глаз, чтобы тесто не вышло слишком густым.

Ошибка 4: Лишний сахар

Сахар нужен для золотистого цвета и румяной корочки, но его избыток превращает блин в жёсткую корку. Происходит слишком сильная карамелизация, и тесто грубеет. Оптимальная норма — до 2 столовых ложек на литр жидкости (или 0,5–1 ложка на пол-литра).

Если хочется послаще, лучше подать готовое блюдо с вареньем, мёдом или сгущёнкой.

Ошибка 5: Слишком густое тесто и жирное молоко

Блинное тесто должно быть жидким, чтобы оно легко растекалось по сковороде. Использование жирного домашнего молока часто делает блины тяжёлыми и плотными из-за высокого содержания белка. Такое молоко лучше разбавлять водой.

Также не стоит оставлять готовое тесто на столе слишком долго. Оно успевает загустеть, поэтому выпекать стоит уже через 5–10 минут после замеса.