1 секретный ингредиент делает фарш для пельменей по-настоящему сочным: всего 50 мл перед лепкой - и мясная нежность тает во рту
- 13:30 16 января
- Алена Жилина
Автор Дзен-канала Покулинарим рассказала своим подписчикам, как сделать фарш для пельменей по-настоящему сочным. По словам кулинара, есть один секретный ингредиеент, который т ворит чудеса вкупе с другими продуктами. Не менее важны и правила замеса фарша.
1. Выбор и подготовка мяса — основа
- Комбинация мяса. Считается, что лучшей пропорцией молжно назвать свинину и говядину - 50/50 или 60/40.
- Жирность. Не используйте постное мясо. Оптимальная жирность фарша — 20-25%.
- Альтернативы. С курицей или индейкой добавьте немного сливочного масла или тёмное мясо, чтобы избежать сухости.
2. Главный секрет: ледяная вода
Почему это работает?
При вымешивании солёного фарша белки мяса начинают выталкивать влагу. Ледяная вода (50-100 мл на 500 г мяса) решает две задачи:
- Охлаждает фарш, не давая жиру растаять до варки.
- Впитывается в волокна и остаётся внутри пельменя при готовке, обеспечивая сочность.
Как правильно добавить?
Ледяную воду необходимо влить в фар совсем небольшими порциями. Затем в течение 7 минут вымешивайте фарш и ставьте его "отдохнуть" в холодильник на полчаса. Вместо воды можно использовать ледяной мясной бульон (для вкуса), молоко или сливки (для нежности).
3. Другие важные компоненты
- Лук. Мелко измельчённый (в блендере или на тёрке), он добавит фаршу сок и аромат.
- Специи. Классика: чёрный и душистый перец, щепотка мускатного ореха. Главное — не перебить вкус мяса.
- Соль. Добавляйте в начале вымешивания, чтобы она равномерно распределилась.
4. Частые ошибки, которые сушат фарш
- Использование только одного, постного вида мяса.
- Недостаточное вымешивание (фарш должен стать плотным и липким).
- Добавление тёплой или горячей жидкости.
- Переваривание пельменей. Варите их 2-3 минуты после всплытия.
Прокрутите смесь жирной говядины и свинины. Добавьте соль, специи и очень мелкий лук. Порционно влейте ледяную воду или бульон, тщательно вымешивая после каждой порции.