3 картошки, 200 г капусты и яйцо плюс 3 хитрости - и гора капустников на столе: такие вкусные, что пальчики оближешь

Автор Дзен-канала В саду у Валентинки рассказала своим подписчикам, как можно  быстро и легко приготовить гору капустников по простому рецепту. Нужно знать одну небольшую хитрость, с помощью которой выпечка из капусты получается румяной и хрустящей.

Вот проверенный рецепт с несколькими простыми, но важными хитростями.

Что понадобится:

• Капуста (белокочанная)
• Картофель
• Лук репчатый
• Яйцо
• Соль, черный перец
• Мука или панировочные сухари (для панировки)
• Масло для жарки
• По желанию: крахмал (1–2 ч.л.) для более надежной формы и румяной корочки.

Как готовить, шаг за шагом:

Подготовка капусты
Мелко нашинкуйте капусту. Чтобы она лучше смешивалась с другими ингредиентами и не давала лишней влаги, используйте первую хитрость:

Хитрость 1: Переложите нашинкованную капусту в миску, добавьте щепотку соли (эту соль потом учтите при общем посоле) и слегка помните её руками. Оставьте на 10–15 минут, затем снова обомните и постарайтесь слить выделившийся сок.

Подготовка картофеля и лука

Картофель отварите до готовности и разомните в горячем виде. Важно: перед добавлением в фарш пюре нужно полностью остудить (можно убрать в холодильник).

Хитрость 2: Холодное картофельное пюре гораздо лучше связывает фарш, и котлеты не будут разваливаться при формовке.

Лук мелко нарежьте. Его можно добавить сырым, но для более насыщенного вкуса обжарьте на сковороде до мягкости и легкой золотистости.

Приготовление фарша
Соедините подготовленную капусту, остывшее картофельное пюре, лук, яйцо, соль и перец. Хорошо вымешайте до однородности.
Если масса кажется слишком мягкой, добавьте 1–2 ст. ложки муки, сухарей или чайную ложку крахмала.

Хитрость 3: Готовый фарш обязательно уберите в холодильник на 20–30 минут. Он станет плотнее, с ним будет гораздо легче работать, и котлеты при жарке сохранят идеальную форму.

Формовка и жарка

Сформируйте из охлажденного фарша котлеты. Обваляйте каждую в муке (для ещё более прочной и румяной корочки можно смешать муку с небольшим количеством крахмала) и жарьте на хорошо разогретой сковороде.

Почему они такие румяные?

Это происходит благодаря двум важным химическим процессам, которые запускаются при жарке, и крахмал здесь играет ключевую роль. Представьте, что крахмал — это «топливо» для идеальной корочки. При нагревании на сковороде происходят два главных процесса:

Реакция Майяра — это «волшебство», которое происходит, когда белки (из яйца, картофеля) и натуральные сахара (которые есть в капусте, луке и картофеле) встречаются при высокой температуре. В результате образуются новые вкусовые и ароматические соединения, а поверхность становится аппетитно-коричневой. Крахмал, хотя и не является основным «игроком» в этой реакции, создает на поверхности котлеты тонкий сухой слой, который лучше и равномернее прогревается, помогая реакции идти активнее.