Яблоки на зиму не сушу и не готовлю пюре: делаю из них кубики в собственном соку — зимой добавляю в каши и выпечку

Если урожай большой, необязательно превращать все яблоки в сушку, варенье или пюре. Удобная заготовка — небольшие кубики в яблочном соке. Зимой банку можно открыть и сразу добавить содержимое в кашу, пирог или творожную запеканку.

Какие яблоки подходят

Лучше выбирать спелые, но плотные и сочные плоды с кисло-сладким вкусом. Рыхлые и перезрелые яблоки после прогрева быстрее превращаются в пюре. Плоды с гнилью и плесенью для консервирования не используют.

Как приготовить кубики

На 1 кг уже очищенных яблок понадобится примерно 200 мл несладкого яблочного сока. Его можно заранее выжать из части того же урожая — тогда заготовка действительно получится в собственном соке. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками примерно 1,5–2 см.

Сок доведите до кипения, положите яблоки и прогревайте около 5 минут, осторожно перемешивая. Горячая фасовка предпочтительнее сырой: она помогает удалить лишний воздух из плодов и получить более качественную заготовку. Разложите горячие кубики по чистым горячим банкам объёмом 0,5–1 л, залейте кипящим соком и оставьте сверху примерно 1–1,5 см свободного пространства.

Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода покрывала их примерно на 2–3 см. После закипания воды обрабатывайте банки объёмом 0,5–1 л около 20 минут. Затем аккуратно достаньте, плотно закройте крышками и оставьте остывать. Именно такая тепловая обработка, а не большое количество сахара, позволяет безопаснее хранить яблочную заготовку зимой.

Куда можно добавлять яблоки в собственном соку

Кубики особенно удобны для овсяной, рисовой и пшённой каши. Они подходят в шарлотку, открытые пироги, слойки, кексы, штрудель и творожную запеканку. Из них также можно быстро сделать начинку для блинов или сырников: яблоки слегка прогревают на сковороде с корицей, а лишний сок выпаривают.

Для выпечки кубики лучше предварительно откинуть на сито, чтобы тесто не получилось слишком влажным. А оставшийся яблочный сок можно добавить в кашу, компот или соус.

Важно: просто разложить горячие яблоки по банкам и закрутить крышками недостаточно. Если заготовка будет храниться вне холодильника, необходима полноценная обработка в кипящей водяной бане. Банки со вздутыми крышками, подтёками, плесенью или подозрительным запахом использовать нельзя.