Чебуреки — прошлый век: кладу фарш между двумя листами и через 20 минут получаю хрустящую вкуснятину — без теста и долгой лепки

Когда хочется горячих чебуреков, а замешивать тесто, ждать и раскатывать каждый кусок совсем не хочется, выручает тонкий лаваш. Из него можно сделать хрустящие конвертики с мясом примерно за 20 минут, если фарш уже разморожен.

Что понадобится

3–4 листа тонкого лаваша; 400–500 г мясного фарша; 1–2 репчатые луковицы; 2–3 столовые ложки холодной воды; соль и чёрный перец по вкусу; немного растительного масла для жарки.

Фарш можно взять говяжий, свиной или смешанный. Лук лучше очень мелко нарезать или измельчить: крупные кусочки за короткое время жарки могут остаться жёсткими. Если начинка кажется плотной и сухой, в неё вливают 2–3 столовые ложки холодной воды и хорошо перемешивают.

Фарш кладём между двумя листами

Лаваш разрезают на одинаковые квадраты или круги. На один кусок кладут примерно столовую ложку фарша и размазывают его очень тонким слоем, немного отступая от краёв.

Край лаваша слегка смачивают водой, сверху укладывают второй кусок и плотно прижимают ладонью. Получается плоская заготовка, которую не приходится ни раскатывать, ни долго защипывать.

Именно толщина начинки решает всё. Если положить фарш толстым слоем, снаружи лаваш уже начнёт гореть, пока середина ещё остаётся сырой.

Жарим несколько минут

Сковороду разогревают на среднем огне и слегка смазывают растительным маслом. Заготовки выкладывают по одной или две и жарят ориентировочно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Но полагаться только на цвет лаваша нельзя. Для фарша из говядины, свинины, баранины или телятины безопасная температура внутри составляет не менее 71 °C. Для фарша из курицы или индейки — не менее 74 °C. Проверить это точнее всего кухонным термометром.

Если начинка ещё не готова, нагрев уменьшают и держат чебурек на сковороде ещё немного. Сильный огонь здесь только мешает: тонкий лаваш подгорает быстрее, чем прогревается мясо.

Как сделать хрустящими, а не жирными

Масла много не нужно. Достаточно тонкого слоя на поверхности сковороды. Лаваш быстро впитывает жир, поэтому при обильной жарке корочка получается скорее тяжёлой и маслянистой, чем хрустящей.

Готовые ленивые чебуреки лучше подавать сразу. Хорошо подходят сметана, чесночный соус, свежие овощи или зелень.Если часть осталась, её нужно убрать в холодильник в течение двух часов. Готовые блюда с мясом рекомендуется хранить там не более 3–4 дней.