Огурцы больше не мариную — пикантный релиш гораздо вкуснее: идеальная закуска для мяса и бутербродов

Главное:
Релиш готовят из мелко нарезанных огурцов, сладкого перца, лука и двух видов горчицы.
Для соуса подойдут даже перезревшие огурцы, если удалить грубую кожицу и крупные семена.

В разгар огуречного сезона банки с маринадом и привычными салатами быстро заполняют кладовую. Но часть урожая можно превратить в релиш — густой кисло-сладкий соус из мелко нарезанных овощей.

Его добавляют в хот-доги, бургеры и сэндвичи, подают к жареному мясу, колбаскам и картофелю. Для приготовления подходят не только молодые хрустящие огурчики, но и крупные плоды, которые уже неудобно консервировать целиком.

Что понадобится

Свежие огурцы — 1 кг. Сладкий болгарский перец — 250 г. Репчатый лук — 130 г. Холодная вода — 200 мл. Сахар — 6 столовых ложек. Уксус 9% — 70 мл. Столовая горчица — 2 столовые ложки. Семена горчицы — 1 столовая ложка. Крупная соль — 1 столовая ложка. Кукурузный или картофельный крахмал — 1 столовая ложка. Куркума — ½ чайной ложки.

Как приготовить огуречный релиш

Огурцы, очищенный перец и лук нарезают очень мелкими кубиками. С крупных огурцов предварительно снимают жёсткую кожицу и ложкой удаляют рыхлую сердцевину с семенами.

Овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, столовую горчицу, горчичные семена, куркуму и уксус. Всё перемешивают и оставляют на два часа при комнатной температуре. За это время огурцы и лук дадут сок, а вкусы соединятся.

Кастрюлю ставят на средний огонь. После закипания массу готовят около 15 минут, периодически перемешивая. Огурцы постепенно потеряют ярко-зелёный цвет и станут мягче.

Крахмал тщательно разводят в 200 мл холодной воды, чтобы не осталось комочков. Смесь тонкой струйкой вливают в кастрюлю, постоянно перемешивая релиш. Затем огонь уменьшают и варят соус ещё 5–6 минут до загустения.

Горячий релиш раскладывают по чистым прогретым банкам, закрывают крышками и оставляют остывать. После этого заготовку убирают в холодильник.