Не варенье, не джем, а конфитюр — готовим пряный луковый мармелад по-французски: янтарный цвет и густой, как мед

Лук, сливочное масло, вино и немного сахара превращаются в густую пряную приправу. Такой конфитюр особенно хорош с сыром, паштетом, запечённым мясом и хрустящим багетом.

Главное:

Лук томят медленно, чтобы он стал сладким, но не подгорел. Вино и уксус уравновешивают сахар и придают вкусу глубину. Готовый конфитюр становится тягучим и блестящим после остывания.

Ингредиенты

Репчатый лук — 1 кг Сливочное масло — 80 г Сахар — 100 г Сухое белое вино — 80 мл Красный винный уксус — 40 мл Тимьян — 1 чайная ложка Лавровый лист — 1 шт. Соль и чёрный перец — по вкусу

Именно сочетание медленно томлёного лука, сахара, сухого вина, винного уксуса и тимьяна используют для французского confit d’oignons.

Лук нарезают тонкими полукольцами. В широкой кастрюле или сковороде с толстым дном растапливают масло, добавляют лук и щепотку соли.

Томят на слабом огне 25–30 минут, часто помешивая. Лук должен полностью размягчиться, уменьшиться в объёме и начать приобретать золотистый оттенок. Сильный огонь включать нельзя: подгоревшие края дадут горечь.

Добавляют сахар и готовят ещё около 10 минут. Когда масса станет блестящей и начнёт карамелизоваться, вливают вино и уксус, кладут тимьян, лавровый лист и немного перца.

Конфитюр томят без крышки ещё 40–50 минут. Готовность проверяют лопаткой: проведённая по дну дорожка должна медленно заполняться густым янтарным сиропом.

Лавровый лист удаляют, а горячий конфитюр перекладывают в чистую банку. После остывания он станет плотнее, почти как мёд. Хранят его в холодильнике и набирают только чистой ложкой.