Вместо надоевших яичниц: керанччим — корейский вулканический омлет, который в Корее едят почти каждый день
Корейский омлет не жарят на сковороде, а готовят с водой или бульоном. Поэтому он получается не резиновым, а пышным, нежным и похожим на яичное суфле.
Главное:
Керанччим готовят из яиц, воды или бульона, соли и зелёного лука. На 3 яйца берут примерно 150 мл воды или лёгкого бульона. Омлет готовят на слабом огне под крышкой, чтобы он поднялся шапкой. Есть его лучше сразу: после остывания пышная верхушка оседает. В конце статьи вы узнаете, почему в корейской бане можно ни с того ни с сего получить яйцом по лбу.Если обычная яичница уже надоела, стоит попробовать керанччим — корейский паровой омлет. В Корее его часто подают к рису, мясу, супам и домашним обедам. Это не завтрак «на бегу», а мягкое горячее блюдо, которое ставят на стол прямо в миске или маленьком глиняном горшочке.
Главный фокус — яйца не жарятся в масле, а прогреваются с водой или бульоном. За счёт пара и слабого кипения масса становится нежной, влажной и пышной. В ресторанах керанччим иногда поднимается красивой шапкой, почти как маленький яичный вулкан.
На 2 порции понадобится 3 яйца, 150 мл воды или лёгкого куриного бульона, щепотка соли, немного зелёного лука и 1 чайная ложка кунжутного масла по желанию. Можно добавить каплю соевого соуса, но осторожно: если бульон уже солёный, легко пересолить.
Яйца разбивают в миску, добавляют воду или бульон и хорошо размешивают вилкой. Для особенно нежной текстуры смесь можно процедить через сито. Затем добавляют соль и часть зелёного лука.
Готовить удобнее в небольшой кастрюльке с толстым дном или жаропрочной миске на водяной бане. Смесь ставят на слабый огонь и первые минуты аккуратно помешивают от краёв к центру, чтобы яйца схватывались равномерно. Когда масса начнёт густеть, огонь убавляют до минимума, накрывают крышкой и держат ещё 4–6 минут.
Крышку лучше не открывать каждые полминуты: омлету нужно спокойно подняться. В конце сверху посыпают зелёным луком, кунжутом или добавляют каплю кунжутного масла. Подают сразу, пока он горячий, мягкий и высокий.
Керанччим хорош тем, что не требует дорогих продуктов. Яйца, вода, соль, лук — и получается блюдо совсем другого настроения: не яичница, не классический омлет, а нежная корейская штука, которую хочется есть ложкой.
Читайте также:
Засохший лимон кладу в морозильник: решаю две проблемы сразу — результатом довольна как слон Черные бананы — сокровище для хозяйки: готовим вкуснейшие оладьи без муки — аромат на всю кухню Старая халва больше не сохнет в шкафу: 5 вкусных идей для соуса, десерта, выпечки и завтрака — приятный сюрприз для хозяйки Нашел в Чижике шоколадную новинку за 89 рублей — Кузя, друг Алёнки: стоит ли брать к чаю и к кофе Как сделать идеальный дачный туалет, а не вонючий парник: для тех, кто ценит приватность и комфорт — туалет лучше чем в квартире В корейских банях чимчильбан есть своя яичная традиция: там едят коричневые «саунные» яйца, приготовленные долго и при высокой температуре. В корейских дорамах и шоу их нередко разбивают не о стол, а прямо о лоб — себе или соседу по отдыху. Так обычное яйцо превращается почти в банный аттракцион. После такого керанччим выглядит куда спокойнее: тоже корейский, тоже яичный, но хотя бы не требует проверять прочность головы. А в следующей статье вы узнаете, чем древние римлянки осветляли волосы, когда салонов красоты ещё не существовало.