Какое молоко нужно добавлять в кофе: теплое или холодное - запомните простое правило бариста

Какое молоко лучше добавлять в кофе — холодное или тёплое? Этот вопрос вызывает споры даже среди любителей кофе. Оказывается, от температуры молока зависит не только вкус напитка, но и его текстура, аромат и внешний вид.

Главное:

Холодное молоко лучше подходит для латте и капучино. Тёплое молоко помогает сохранить баланс вкуса и не охлаждает кофе. Кипятить молоко для кофе не рекомендуется. Бариста советуют ориентироваться на температуру около 55–65 градусов.

Какое молоко выбрать для кофе

Многие по привычке достают молоко прямо из холодильника и сразу добавляют его в чашку. Такой способ подходит далеко не всегда.

Если речь идёт о латте, капучино или флэт уайте, профессиональные бариста обычно используют хорошо охлаждённое молоко перед взбиванием. Холодное молоко легче насыщается воздухом, поэтому получается плотная и нежная пенка.

После взбивания оно нагревается до нужной температуры и становится идеальным дополнением к кофе.

Почему не стоит лить холодное молоко в готовый кофе

Если просто добавить холодное молоко в свежесваренный кофе, напиток быстро остынет. Вместе с температурой меняется и восприятие вкуса. Аромат раскрывается хуже, кофе кажется менее насыщенным, а некоторые сорта начинают сильнее горчить или, наоборот, теряют свои вкусовые оттенки. Поэтому для обычного кофе с молоком лучше использовать молоко комнатной температуры или слегка подогретое.

Какая температура считается правильной

Бариста считают оптимальной температуру молока в пределах 55–65 градусов. При таком нагреве молоко становится сладковатым на вкус благодаря естественным сахарам, хорошо сочетается с кофе и не перебивает его аромат.

А вот перегревать молоко не стоит. При температуре выше 70 градусов оно начинает терять приятный вкус, а напиток может приобрести характерный «варёный» оттенок.

Главное правило бариста

Если молоко нужно взбивать, оно должно быть холодным до начала приготовления.

Если молоко просто добавляют в готовый кофе, лучше использовать его слегка подогретым. Тогда напиток сохранит температуру, аромат и насыщенный вкус.

Именно поэтому в хороших кофейнях холодное молоко сначала взбивают и нагревают паром, а не льют в чашку прямо из пакета, сообщает КофиСтейт.

Читайте также:

Почему нельзя бросать пельмени в кипяток: запомните простое правило раз и навсегда Вот как правильно поливать огород: 7 золотых правил для богатого урожая Колпачок в барабан: стиральная машина с кашлем выплюнет черную слизь и засияет как новая