Котлеты по-микояновски — самые вкусные советские котлеты: иностранные дипломаты гадали, в чем их секрет

Главное:

Котлеты по советскому рецепту стоили около 6 копеек и считались самым доступным мясным блюдом. Американские журналисты отмечали, что по составу фарша невозможно точно определить вид мяса из-за очень тонкого помола. Секрет вкуса держался в использовании говядины второго сорта, жирной свинины и специй вроде мускатного ореха и кардамона.

Эти котлеты стоили всего шесть копеек, а вспоминают их до сих пор с теплотой. В своё время журналисты The New York Times писали, что это одно из самых доступных мясных изделий в Советском Союзе. При этом они честно признавались: понять, из какого именно мяса сделан фарш, практически невозможно — он был слишком мелким и однородным.

Секрет вкуса, который десятилетиями обсуждают, оказался в деталях приготовления

Основой служила не дорогая вырезка, а говядина второго или даже третьего сорта. Именно такие части давали выраженный мясной вкус. К ней добавляли свинину с жирком, чтобы котлеты получались сочными и не пересыхали.

Хлеб замачивали в молоке, а не в воде — это добавляло мягкость и лёгкую сливочную ноту. Важную роль играли и специи: мускатный орех и кардамон. Без них вкус считался неполным.

Для приготовления использовали следующий набор продуктов:

Говядина второго или третьего сорта — 500 г Свинина с жирком — 500 г Пшеничный хлеб без корок — 300 г Репчатый лук — 120 г Чеснок — 10 г Молоко 3,2% — 250 мл Соль — 18 г Чёрный перец — 3 г Мускатный орех — 1 г Кардамон — 1 г Панировочные сухари — 150 г Сливочное масло — 20 г Растительное масло — 80 мл

Сначала хлеб замачивают в молоке и оставляют набухать. В это время мясо прокручивают через мясорубку дважды — именно это даёт ту самую нежную текстуру, которая удивляла даже иностранных журналистов. Затем добавляют лук, чеснок и отжатый хлеб.

Всё тщательно перемешивают, добавляют соль и специи, вливают оставшееся молоко и вымешивают массу 8–10 минут. При необходимости фарш отбивают, чтобы он стал более плотным и однородным.

После этого фарш убирают в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь. Охлаждённая масса лучше держит форму и становится удобнее в работе.

Затем формируют котлеты примерно по 120 граммов, всего около 14 штук, и обваливают их в сухарях.

Обжарка идёт до румяной корочки с двух сторон. После этого добавляют немного воды, накрывают крышкой и тушат около 10 минут. В конце добавляют сливочное масло и держат ещё 5–7 минут на слабом огне. Так котлеты становятся особенно сочными и ароматными.

Подают их с картофельным пюре или просто с чёрным хлебом — как в советских столовых, вспоминает липецк-ньюс.

Читайте также:

Квас — долго, чай — горячо: лимонад «Мятный огурчик» готов сразу — холодный и бодрящий 6 признаков, по которым явно видно, что женщина перестала следить за собой и выглядит как «тётка» Насыщенный вкус, нет пыли: найден французский растворимый кофе для гурманов - стоит ли брать дорогой Carte Noire