Зачем перед жаркой ошпаривать картошку кипятком: хитрость, про которую знают только профи

Почему у одних жареная картошка — просто гарнир, а у других она исчезает со стола первой, даже без мяса и салатов. Разница часто кроется не в сорте картофеля и не в сковороде, а в одном простом приёме, о котором знают опытные кулинары — краткой обработке кипятком перед жаркой.

На первый взгляд это выглядит странно: зачем варить картофель перед жаркой, если мы хотим именно жареный результат? Но за этим стоит простая кулинарная физика.

Что происходит с картофелем

Главная роль здесь у крахмала.

В сыром картофеле он активно взаимодействует с влагой во время жарки, из-за чего ломтики нередко слипаются, плохо румянятся и становятся скорее мягкими, чем хрустящими.

Короткое погружение в кипяток решает сразу несколько задач:

поверхностный крахмал частично «заваривается» и образует тонкий защитный слой; картофель меньше впитывает масло при жарке; влага лучше удерживается внутри, сохраняя мягкую текстуру сердцевины; снаружи формируется более ровная и хрустящая корочка.

Иными словами, горячая вода как бы подготавливает поверхность картофеля к правильной жарке.

Как правильно подготовить картофель Нарежьте картофель одинаковыми по размеру ломтиками или дольками. Вскипятите воду в кастрюле, при желании слегка подсолите. Опустите картофель в кипяток на 60–90 секунд — не дольше. Варить его не нужно. Сразу откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите полотенцем. Это важный шаг. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде с маслом, выкладывая картофель в один слой. Что получится в итоге

После такой подготовки картофель:

равномерно подрумянивается; становится заметно более хрустящим снаружи; остаётся мягким и рассыпчатым внутри; впитывает меньше масла.

Метод хорошо работает не только для обычной жареной картошки, но и для фри или запекания в духовке.

Небольшой дополнительный шаг занимает всего несколько минут, но заметно меняет результат — превращая привычное блюдо в более аккуратное и выразительное по вкусу, сообщила профессиональный кулинар Наталья Калнина.

Читайте также:

Подсели всей семьей на эту вкуснятину из творога и яблок: готовлю к завтраку вместо сырников — проще и быстрее Добавляю 2 капли в шампунь и больше не мучаюсь от выпадения волос: делюсь любимым лайфхаком за 30 рублей Не люблю дешевую обувь, но эти босоножки за 1000 рублей не снимаю: в обычных магазинах их не купить — откопала на Wildberries