Крашеная пыль с побелкой: Росконтроль назвал марки муки, которые лучше не брать даже по акции - куличи на Пасху точно не поднимутся

Росконтроль проверил популярные марки муки и выявил нарушения: картофельную палочку, недостаток клейковины, горьковатый привкус. Даже у знакомых брендов есть проблемы. Рассказываем, как выбрать качественную муку и на что смотреть.

Что выявил Росконтроль
Мука «Сокольническая» не соответствует высшему сорту — проблемы с клейковиной и помолом. В одной партии «Предпортовой» обнаружен возбудитель картофельной болезни — микроб из почвы, который может вызывать кишечные расстройства и аллергии.

«Картофельная болезнь» — опасное заболевание пшеницы. Споры картофельной палочки (Bacillus subtilis) переходят из муки в тесто. При выпечке споры не погибают, а при остывании хлеба прорастают, выделяя ферменты, разлагающие клейковину. Мякиш становится липким, тягучим, с запахом гнилых фруктов. Употребление такого хлеба может вызвать расстройство желудка.

В муке «Едим дома» нашли и картофельную палочку, и недостаток белизны. В марках «Аладушкин», «Сто рецептов» и «Домашняя» — горьковатый привкус (порча или неправильное хранение). «Рязаночка» и «Пудов» не соответствуют высшему сорту, хотя на упаковке указано иное. У «Макфы» замечания по кислотности и свежести. Токсичных веществ ни в одном образце не нашли.

Комментарий эксперта
Эксперт начальник отдела фитосанитарного надзора, качества зерна и семенного контроля Марина Решетникова поясняет: «Декларирование соответствия — это форма обязательного подтверждения безопасности зерна. Заявитель формирует доказательную базу самостоятельно. Но именно он и несет полную ответственность за достоверность каждого протокола и каждой цифры в декларации».

Как отличить хорошую муку от плохой
Для выпечки лучше брать муку высшего сорта. Натуральный продукт (не отбеленный хлором) имеет хорошую степень белизны с легким кремовым оттенком.

Цвет должен быть однородным, без комков и посторонних включений. Мука — легкая и воздушная на ощупь. Запах — мягкий, нейтральный, без кислых или прогорклых ноток. Срок годности не должен истекать.

Простой тест: растворить немного муки в воде. Хорошая мука растворяется быстро, не оставляя комков. Если комки расходятся в теплой воде долго — продукт плохой.

Главный критерий
Качественная мука обеспечивает хороший объем теста, упругую структуру и воздушную текстуру. Выпечка из хорошей муки имеет румяную корочку, эластичный мякиш, держит форму. Если хлеб трескается, получается жестким или не пропекается по привычному рецепту — проблема может быть в муке.

Ранее мы писали: Остановил инспектор ГИБДД - «сзади пассажир не пристегнут, выписываю штраф»: кто будет оплачивать и как вести себя по закону

Выбор читателей:

Выбросят вместе с чемоданом: новые правила покупки ж/д билетов - как подготовиться к поездке в 2026 году Бумажный фарш и ни грамма мяса: Роскачество назвало бренды пельменей, которые лучше не покупать даже с 50% скидкой Эксперты Росконтроля нашли качественный творог: берите к Пасхе по 10 пачек Мужчина вошел ночью в купе, а на его месте спит пенсионерка: вот чем заплатил пассажир за нелепую ошибку попутчицы - не пожелаешь и врагу