Без пыли и примесей: эксперты Росконтроля назвали марки муки, из которой получается выпечка: пышная и без комочков

Покупая муку, хозяйки надеются, что домашняя выпечка будет полезнее магазинной. Но не вся мука подходит для хорошего хлеба. А иногда она и вовсе заражена картофельной палочкой — тогда тесто становится липким и неприятно пахнет. Роскачество проверило популярные марки.

«Мелькомбинат №3», высший сорт

Мука безопасна, пестицидов и улучшителей не найдено. Высшему сорту соответствует. Органолептика хорошая. Белка оказалось на 32% больше, чем указано в маркировке — с точки зрения качества это не недостаток, а скорее плюс. Клейковина хорошая, хлебопекарные свойства высокие. Жир свежий. Итоговый балл: 7,0.

«Экстра М», пшеничная

Безопасна, соответствует заявленным характеристикам. Высшему сорту соответствует. Клейковина хорошая, хлебопекарные свойства удовлетворительные. При выпечке хлеб получился объёмным, но мякиш темноватый, пористость неравномерная. Найден пестицид тебуконазол, но в количестве значительно меньше допустимого. Итоговый балл: 6,6.

«Горница»

Это мука общего назначения, но по показателям она соответствует высшему сорту. Клейковины 30,1% (минимум для высшего сорта — 28%). Качество клейковины даже лучше, чем у некоторых образцов высшего сорта.

Кислотное число жира самое низкое — мука меньше всего подверглась порче. Но в составе нашли споры плесневых грибов (150 КОЕ/г). Это говорит о высокой влажности в производственных помещениях.

При выпечке кулич получился объёмным, не крошился, поверхность гладкая. Единственный недостаток — впадина по центру («утопленная» поверхность). Итоговый балл: 6,0.

Все три марки безопасны. «Мелькомбинат №3» и «Экстра М» соответствуют высшему сорту. У «Экстра М» есть небольшие замечания по выпечке и следы пестицида. «Горница» удивила качеством, но есть споры плесени — результат неидеального хранения.

Читайте также: