Назвали лучшее масло для жарки: не оливковое и не масло авокадо - полезнее, чем сливочное
Масло есть на каждой кухне. Но вокруг него много споров. На чём лучше жарить? Опасны ли канцерогены? Надо ли покупать дорогие масла вроде кокосового или авокадо? Нутрициолог Ирина Попкова дала простые и понятные ответы.
Подсолнечное — лучший выбор для жарки
Самое подходящее масло для жарки — обычное рафинированное подсолнечное. У него высокая точка дымления. Это значит, оно устойчиво к нагреву и не разлагается при высоких температурах.
Оливковое масло тоже можно использовать, но подсолнечное даже предпочтительнее. Главное — не перегревать пищу до появления дыма. Именно при перегреве начинают образовываться вредные соединения.
Канцерогены появляются только при пережаривании
Любое масло при сильном перегреве может образовывать трансжиры. Но в свежем масле их нет. Они возникают, когда еда подгорает до чёрных углей.
Совет простой: не зажаривайте пищу слишком сильно, чередуйте жарку с запеканием и тушением. И никаких канцерогенов не будет.
Какое масло для каких целей
Для жарки лучше брать рафинированное масло. Оно очищено и выдерживает высокие температуры.
Для салатов и заправок подойдёт нерафинированное. Оно сохраняет больше полезных веществ и вкус.
Как хранить масло
Материал упаковки не так важен. Главное — чтобы масло стояло в тёмном прохладном месте, защищённом от света и воздуха. В холодильник убирать не стоит — может помутнеть.
Модные масла: авокадо, кокос, кукуруза
Нутрициолог считает, что лучшее масло — то, которое традиционно используют в вашем регионе. В России это подсолнечное, льняное и конопляное. Они привычны для организма, доступны и полезны.
Идеально — чередовать разные виды масел. Так поддерживается баланс омега-3 и омега-6 жирных кислот.
Для жарки смело используйте рафинированное подсолнечное масло. Не перегревайте его до дыма. Для салатов берите нерафинированное. Храните в тёмном месте. И не гонитесь за модными экзотическими маслами — наши, местные, ничуть не хуже.
Ранее писали: Эти незамерзайки замерзают и вызывают коньюктивит: В Роскачестве назвали худшие марки стеклоочистителей для авто и Мыльте с головы до пят: эксперты назвали марки детского мыла, которые можно брать сразу в тройном запасе
Читайте также:
В Роскачестве объяснили, как выбрать яйца - ищите эти знаки
Эксперты Росконтроля назвали самые лучшие яйца: берите к Пасхе по 5 решеток