Готовлю постный суп на огуречном рассоле: добавляю одну специю в заправку - який и насыщенный вкус

Равнодушных к этому супу точно не бывает. Вроде бы обычный рассольник, но с добавлением специй и особой заправки он становится ещё насыщеннее и вкуснее. К тому же его можно готовить в пост.

Как приготовить

Перловку нужно заранее замочить в холодной воде на 2 часа. Потом воду слить, пересыпать крупу в кастрюлю и залить двумя литрами свежей воды. Довести до кипения, снять пенку, убавить огонь и варить 40 минут.

Пока варится перловка, готовим заправку.

Пока перловка варится, давайте займёмся самой вкусной частью — заправкой. Именно она сделает наш суп по-настоящему наваристым и ароматным.

Налейте на сковородку чуть-чуть растительного масла и высыпьте лучок, порезанный мелким кубиком. Обжарьте его минуточку, до прозрачности. Потом отправляйте к нему морковку — можно натереть на тёрке, а можно нарезать тонкой соломкой, как вам больше нравится. Жарьте всё вместе ещё минуты три, помешивайте, чтобы не пригорело.

Дальше — самое интересное. Добавьте мелко порубленный чесночок и солёные огурчики, тоже кубиками. Всё это хозяйство должно пожариться ещё пару минут. Вы сразу почувствуете, какой аромат пошёл!

Теперь будем заправлять. Кладём соль, перчик, чайную ложечку сушёного базилика (орегано тоже отлично подойдёт) и ещё одну ложечку сахара. Перемешайте и дайте специям минутку, чтобы раскрыться, прогреться в овощах.

Потом добавьте томатную пасту — две ложки с горкой. Размешайте хорошенько и влейте огуречный рассол, примерно полстакана. Ещё раз перемешайте, прогрейте всё вместе минуту и выключайте. Заправка готова!

К этому времени перловка уже почти сварилась. Бросайте к ней картошечку, порезанную мелким кубиком, — так она быстрее сготовится. Посолите по вкусу, перемешайте. Если суп кажется вам слишком густым, смело доливайте кипяточка (я обычно добавляю ещё пол-литра).

Как только картошка станет мягкой, выкладывайте в кастрюлю всю нашу ароматную заправку. Перемешайте и дайте супу покипеть ещё минутки две. Если любите зелень, сейчас самое время бросить горстку свежего укропчика. Проварите ещё минуту и выключайте огонь.

Оставьте рассольник под крышкой минут на 10–15 — пусть настоится, все вкусы подружатся.

Уверяю вас, суп получится — пальчики оближешь! Густой, наваристый, с приятной кислинкой и таким ароматом, что домашние прибегут на кухню раньше, чем вы позовёте. А в пост он вообще палочка-выручалочка.

Что за "зверь" такой - рассольник?

Вы знали, что рассольником раньше называли не только суп? Николай Васильевич Гоголь в своих записях 1840-х годов упоминал целый пирог с курицей, гречневой кашей и рассолом внутри — и называл его тоже рассольником.

Оказывается, в старину «рассольником» называли не только суп. В словаре Брокгауза и Ефрона написано, что это ещё и название посуды, в которой подавали такое угощение. В Оружейной палате Московского Кремля и сейчас хранятся большие серебряные «кастрюли» XVII века. В них подавали не просто солёные огурцы с капустой, а самые разные блюда, которые называли одним словом — рассольник. Об этом рассказал исследователь русской кухни Максим Сырников.

Ранее мы писали: Делаю на завтрак ленивый пудинг за пару минут: смешиваю хурму с какао и на холод - круче чем в дорогих кофейнях

Выбор читателей: Нашла в Чижике костюм "Зимняя вишня" за 800 руб: идеален для любой фигуры и возраста - и состав "золотой" Проращиваю репчатый лук как в Голландии: на 15 минут замачиваю в растворе - на выходе получаю головки по 500 г Унитаз "улыбается" от чистоты: думала, без ёршика не обойтись, но узнала этот приём - налёт исчез за 10 минут без "химии" и усилий Не ожидала от Чижика такой щедрости: бытовые "штучки" за 1000 руб и кухонные гаджеты - раньше таких завозов не было