Не только блины: что готовили на Масленицу 200 лет назад - главные традиции и кулинарные заветы

Наши предки на Масленицу не ограничивались одними блинами. Они пекли, жарили и парили десятки разных блюд – сытных, сладких и праздничных. Давайте вспомним, что ещё стояло на столе в масленичную неделю.

Ватрушки – второе солнце на столе

Ватрушки тоже круглые, а значит, тоже символ солнца. Только они не плоские, а объёмные, с начинкой внутри. И делали их не только сладкими.

Несладкие ватрушки с луком

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Яйцо – 1 шт. Сметана – 200 мл Соль – по вкусу Растительное масло для жарки

Лук режут тонкими полукольцами и жарят до золотистого цвета, не забыв посолить. Пока остывает, замешивают тесто из муки, яйца и сметаны. Оно должно стать мягким и эластичным – если слишком крутое, можно добавить немного молока.

Тесто раскатывают в лепёшки толщиной около 5 мм. На середину кладут лук, края защипывают, формируя круглую ватрушку. Выпекают при 180 градусах 20–25 минут до румяной корочки. Чтобы тесто было нежнее, в него добавляют щепотку сахара.

Сладкие ватрушки с изюмом

А вот тут сюрприз: сладкие ватрушки раньше делали не с творогом, а с сахаром и изюмом.

Ингредиенты:

Сахар – 100 г Изюм – 50 г (заранее замочить)

Всё то же тесто, а начинка – просто сахар и распаренный изюм. Защипнули, испекли – и готово. Современные хозяйки советуют добавить в начинку немного корицы – аромат будет волшебный.

Драчена – прабабушка омлета

Сытное и плотное блюдо, которое запросто могло заменить собой полноценный обед.

Ингредиенты:

Яйца – 6 шт. Мука – 4 ст. л. Молоко – 100 мл Соль – по вкусу Сливочное масло для жарки

Яйца взбивают с молоком, добавляют муку и соль – тесто должно быть без комочков. На разогретой сковороде с маслом его жарят под крышкой на медленном огне минут 10. Когда низ зарумянится, драчену аккуратно переворачивают и доводят до готовности ещё 5–7 минут.

Подают горячей, со сметаной или зеленью. Если белки взбить отдельно и вмешать в тесто в самом конце, драчена получится пышной и воздушной.

Хворост – хрустящее удовольствие

Лакомство, которое любили все – и дети, и взрослые. Хрустит, тает во рту, идеально подходит к чаю.

Ингредиенты:

Мука – 500 г Яйца – 2 шт. Сахар – 2 ст. л. Соль – щепотка Растительное масло для жарки Мёд или варенье для подачи

Из муки, яиц, сахара и соли замешивают крутое тесто, при необходимости добавляя воду. Раскатывают его очень тонко – почти до прозрачности – и нарезают ромбиками или полосками.

В толстостенной кастрюле, где налито большое количество растительного масла, обжаривают до золотистого цвета хворост, после чего просушивают его от лишнего жира. Подают с мёдом или вареньем.

Маленький секрет: щепотка лимонной кислоты в тесте сделает хворост особенно хрустящим.

Творожные сырники

Без них тоже не обходился ни один праздничный стол. Нежные, мягкие, со сметаной или вареньем.

Ингредиенты:

Творог – 500 г Яйцо – 1 шт. Мука – 3 ст. л. Сахар – 2 ст. л. Ванильный сахар – 1 ч. л. Соль – щепотка Сливочное масло для жарки

Творог лучше протереть через сито – так сырники будут особенно нежными. Все необходимые ингредиенты нужно вымесить в одной миске, после чего сформировать сырники и обжарить их на слабом огне до полного запекания.

Подают горячими, со сметаной, мёдом или ягодами. Лучший творог – домашний, тогда сырники просто тают во рту.

Масленица – это не только блины. Это целая неделя вкусной еды, тёплых встреч и старых традиций. Хотите удивить родных – испеките ватрушек или нажарьте хвороста. Будет и вкусно, и по-настоящему празднично.

Ранее мы писали: Удобрение для картофеля по рецепту бабушки: к весне закидываю по 10 г на лунку — в сезон «не отбиться» от урожая

Выбор читателя:

Меня отговаривали, а я купила: нашла гениальное применение пластиковой бутылке для молока из Фикс Прайса - делюсь лайфхаком

Попробовала японский метод высадки рассады огурцов: заменяю грунт этим средством и забываю - 2 волны урожая за сезон

Такое жилье покупать уже не модно: в Россию пришел новый тренд - вот на что все массово берут ипотеки