На праздниках ветчину не покупаем: делаю мраморную нарезку к завтраку на бутерброды - в 3 раза дешевле и вкуснее магазинной
Забудьте о дорогой нарезке. Автор Дзен-канала Готовим с Калниной Натальей опубликовала домашний мясной рулет (1.5 кг) обойдётся всего в 250 рублей, а готовится почти сам — варится, складывается и застывает.
Ингредиенты (на 1.5-1.6 кг): Свиные уши — 5-6 шт. (около 1.2 кг) Куриные окорочка — 3 шт. (около 600 г) Соль — 1,5 ст. л. (без горки) Лавровый лист — 3-4 шт. Перец горошком (чёрный смесь) — 10-15 шт. Чеснок — 6-8 зубчиков Сладкая молотая паприка — 0,5 ч. л. Пошаговый рецепт:1. Варим мясо до готовности
Положите в кастрюлю (лучше скороварку) свиные уши и окорочка. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Залейте водой, чтобы мясо было полностью покрыто. В скороварке: после закипания варите 60 минут, затем оставьте остывать под крышкой. В обычной кастрюле: варите около 3 часов на медленном огне до полной мягкости мяса.
2. Готовим ароматную заливку
Когда бульон остынет, выньте мясо. Отлейте 2 половника бульона (примерно 400-500 мл) в отдельную миску. В тёплый бульон добавьте пропущенный через пресс чеснок и паприку, перемешайте.
3. Собираем рулет
С окорочков снимите мясо и разберите на волокна. Кости выбросьте. Возьмите форму для запекания, контейнер или даже обрезанную коробку от сока.
Слои (снизу вверх): Пару ложек бульона. Слой свиных ушей (целиком!). Половина куриного мяса. Полить частью бульона с чесноком. Снова слой ушей. Оставшаяся курятина. Полить бульоном. Последний слой ушей. Залейте всё оставшимся бульоном так, чтобы покрыть мясо.4. Формируем под прессом
Накройте пищевой плёнкой прямо на поверхности. Поставьте сверху груз (например, банку с водой). Уберите в холодильник на ночь (8-12 часов) до полного застывания. Утром достаньте, выньте из формы. Нарежьте тонкими ломтиками — закуска отлично держит форму. Подавайте как холодную нарезку, на бутербродах или как самостоятельную закуску.
Советы и расчёты: Экономия: Свиные уши (≈185 руб/кг) окорочка (≈220 руб/кг) = ≈250 руб за 1.5 кг готового зельца. Соль: Бульон должен быть чуть солонее обычного супа, тогда в готовом продукте соль будет в меру. Эксперименты: В заливку можно добавить щепотку кориандра, гвоздики или душистого перца. Важно: Свиные уши не режьте — целиком они дают красивый «мраморный» рисунок на срезе.Вкусная, сытная и очень бюджетная альтернатива магазинной ветчине готова! Приятного аппетита!