Зачем замачивать курицу в соленой воде перед запеканием: запомните на всю жизнь и расскажите подругам
- 15:00 22 октября
- Валентина Рябчикова
Курица из духовки может выглядеть аппетитно, но внутри оказаться суховатой, особенно в области грудки. Чтобы мясо сохранило больше сока, перед запеканием его выдерживают в холодной соленой воде. Этот кулинарный прием называется мокрым посолом, или бринованием.
Почему соленая вода меняет вкус мяса
Соль постепенно проникает в мышечные волокна и влияет на способность белков удерживать влагу. Благодаря этому при нагревании мясо теряет меньше сока, получается нежнее и равномернее просаливается.
Валентин Поликарпов, шеф-повар стейк-хауса El Gaucho, рекомендует для домашнего приготовления 5-процентный рассол. Такой раствор используют для предварительной подготовки птицы перед духовкой.
Сколько соли понадобится
На 1 литр холодной питьевой воды возьмите 50 г обычной соли. Растворите ее полностью в глубокой емкости. Для аромата можно добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Погрузите курицу в рассол целиком. Если жидкости недостаточно, приготовьте дополнительную порцию в той же пропорции. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник.
Сколько держать курицу в рассоле
Для целой тушки массой около 1,5 кг ориентир составляет 6–8 часов. Небольшим цыплятам достаточно примерно 4 часов. Все это время птица должна находиться в холодильнике.
Сергей Кондаков, шеф-повар ресторана «Лесной», использует 4-процентный солевой раствор и советует учитывать размер птицы: небольшие тушки выдерживать меньше, крупные — дольше.
Как получить румяную корочку
Достаньте курицу из рассола, дайте жидкости стечь и тщательно промокните кожу бумажными полотенцами. Затем натрите птицу любимыми специями без дополнительной соли и отправьте в разогретую духовку.
Лайфхак: после обсушивания оставьте курицу на решетке в холодильнике на 30–60 минут. Подсохшая поверхность лучше подрумянивается при запекании.
Что учесть перед приготовлением
Если на упаковке указано, что курица уже посолена или маринована, повторное вымачивание не требуется. Использованный рассол выливают, а сырую птицу не промывают под краном, чтобы не разносить брызги по кухне.
Совет автора: проверяйте готовность кухонным термометром в самой толстой части мяса, не касаясь кости. Безопасный ориентир для птицы — 74 °C.
Несколько часов в рассоле, тщательное обсушивание и правильное запекание помогают превратить обычную курицу в сочное домашнее блюдо с золотистой корочкой.
Сейчас читают:
- Рыжие «монстры» сбежали с участка: простая схема из 2 обработок очистит участок от испанских слизней
- 2 капли на губку — и засаленные фасады кухонных шкафов снова сияют: хоть в мебельный салон отправляй
- Седину больше не крашу: 2 ложки в кефир — и волосы выглядят ухоженнее, чем после салона
- Картошку теперь не жарю в масле: запекаю по-испански с «шапочкой» — вкуснятина с чесноком, маслом и укропом