В курганском госуниверситете разрабатывают бренд сыра на местных заквасках

В Курганском государственном университете успешно завершился первоначальный этап испытаний, направленных на разработку нового вида полутвердого сыра с использованием только российского сырья, в том числе местных бактериальных заквасок. Работы вела научная группа под руководством аспирантки кафедры биотехнологий Лесниковского филиала КГУ Дарьи Достоваловой.

Как сообщает пресс-служба вуза, в процессе применялось современное лабораторное оснащение, в частности, высокотехнологичный пневматический пресс, закупленный для молочной лаборатории в прошлом году. Это оборудование дало возможность сформировать особые параметры для достижения требуемой структуры и плотности продукта.

В результате этой серии опытов была получена первая пробная партия сыра массой приблизительно 30 килограммов, состоящая из трех опытных образцов. По данным исследователей, эти образцы прошли этап созревания продолжительностью свыше трех месяцев, что позволило добиться сбалансированного вкуса и необходимой консистенции.

Выполненные тесты показали хорошие перспективы разработанной продукции. Исходя из полученных данных, Курганский государственный университет намерен углубить научные изыскания в данной области и организовать выпуск конкурентоспособного полутвердого сыра. В планах учебного заведения — оформить права на собственный товарный знак уже в будущем году.