Много лет работаю в химлаборатории: объясняю из чего делают сырокопченые колбасы - вот что кладут в премиум-деликатес

Эксперты провели исследование среди трёх известных брендов сырокопчёных колбас разных ценовых сегментов. Результаты показали значительные отличия в безопасности и качестве продукции.

В лабораторию отправились колбасы: Премиум-сегмент («Велком») — производство по ГОСТ. Средний ценовой сегмент («Мясницкий ряд») — ТУ. Бюджетный вариант («Моя цена») — ТУ.

Проведены исследования по химическому составу (жир, белок, нитриты, влага), выявлению следов «жидкого дыма» и наличию фосфатов.

Результаты

«Велком» (ГОСТ):

Низкая влажность — признак соблюдения традиционной технологии производства. Соответствует заявленному составу. Нитриты в пределах нормы (менее 30 мг/кг).

«Мясной двор» (ТУ):

Повышенная влажность. Сниженное содержание мяса. Нитриты на верхнем уровне нормы.

«Моя цена» (ТУ):

Содержание мяса менее 50%. Опасное превышение нитритов на 70%. Высокая влажность — использование влагоудерживающих компонентов. Главные проблемы бюджетной колбасы

Нитрит натрия (Е250)

Безопасная доза: не более 30 мг/кг. Признак избытка - слишком яркий оттенок.

Соевый белок

Дешёвый наполнитель для снижения себестоимости, который выдает себя излишне плотной консистенцией.

«Жидкий дым» вместо натурального копчения

Натуральное копчение - тонкий аромат, неравномерный цвет. «Жидкий дым» - резкий химический запах, равномерный бурый цвет.

Влагоудерживающие компоненты

Каррагинан и фосфаты увеличивают массу колбасы за счет воды. Получается, что покупатель платит за воду по цене мяса.

Правила выбора хорошей колбасы

На этикетке должно быть написано «колбаса», а не «мясной продукт». В составе на первом месте всегда стоит мясо. Цвет у качественного товара всегда неравномерный. В текстуре видны натуральные мышечные волокна. Запах — лёгкий аромат копчения. Качественная сырокопченая колбаса не может стоить дёшево.

Качественная сырокопченая колбаса по ГОСТу остается деликатесным продуктом, который можно употреблять изредка. Продукты по ТУ часто представляют собой ультраобработанные пищевые продукты с повышенным содержанием соли и добавок, пишет источник.