Что нам продают под видом "Спаржи" в азиатских салатах: вот из чего сделан соевый "двойник" в любимом деликатесе
Каждый, кто посещал отдел корейских салатов, наверняка обращал внимание на необычный продукт: упругие бежевые палочки в пряном маринаде под названием «спаржа по-корейски». Однако это не тот деликатесный овощ, который ценят в европейской кухне. Об этом рассказал автор Дзен-канала Книга растений.
Операция «Двойник»: знакомство с фучжу
Настоящая спаржа — это нежные побеги растения Aspáragus, чье выращивание требует значительных усилий, что объясняет их высокую стоимость. Тот продукт, что мы видим на прилавках, на самом деле является фучжу — творением азиатской кулинарной традиции, не имеющим к спарже никакого отношения.
Рождение из молока: удивительная трансформация
Фучжу появляется в процессе производства соевого молока. Когда замоченные соевые бобы перетирают в пюре, варят и фильтруют, образуется питательная белая жидкость. При медленном кипячении этого «молока» на поверхности образуется плотная белково-жировая пленка, называемая «фупи». Эту пленку аккуратно снимают бамбуковыми палочками, подвешивают для стекания жидкости и высушивают. В результате эластичная пленка сжимается и превращается в те самые сморщенные палочки, которые после маринования становятся популярным салатом.
Философия безотходного производства
История фучжу — прекрасный пример азиатской бережливости и изобретательности. Соя перерабатывается практически без остатка: из бобов делают молоко, из пенки — фучжу, а жмых (окара) используется как наполнитель для котлет и выпечки. Такой подход демонстрирует уважительное отношение к ресурсам и умение создавать вкусные продукты из, казалось бы, второстепенных ингредиентов.
Кулинарный обманщик с богатой историей
Несмотря на то, что фучжу не является спаржей, этот продукт заслужил право на собственное место в кулинарии. Его плотная текстура прекрасно впитывает маринады, а питательная ценность делает его полезным дополнением к рациону. Пройдя путь от побочного продукта до самостоятельного блюда, фучжу доказала, что вкус и популярность не всегда зависят от благородного происхождения.
Таким образом, покупая «спаржу по-корейски», мы приобретаем не имитацию дорогого деликатеса, а уникальный продукт с собственной интересной историей, демонстрирующий кулинарную мудрость восточных традиций.