Где 100% какао, а где липкая пальма: Роскачество проверило, какой шоколад нужно брать по 3 плитки, а какой обходить за километр

Горький шоколад часто выбирают те, кто хочет получить насыщенный вкус какао без большого количества сахара. Но даже среди плиток с похожей маркировкой разница может быть заметной: отличается состав, содержание какао-продуктов и качество обработки.

Специалисты Роскачества проверили 26 марок горького шоколада с содержанием какао от 68% до 77,7%. В исследовании оценивали не только соответствие обязательным требованиям, но и дополнительные показатели повышенного стандарта качества.

Какие марки признали качественными

По результатам проверки к продукции, соответствующей повышенным требованиям Роскачества, отнесли горький шоколад марок:

«Ашан»; «Бабаевский»; «ВкусВилл»; Alpen Gold; Bucheron Stand'art; President Heritage; Ameri; Lindt; Maestrani.

У этих образцов не выявили несоответствий по основным проверенным показателям, а качество продукции соответствовало не только требованиям законодательства, но и более строгим критериям исследования.

Каким должен быть хороший горький шоколад

При выборе стоит смотреть не только на красивую упаковку. В составе качественной плитки обычно должны быть:

какао тёртое; какао-масло; сахар в умеренном количестве.

Чем выше доля какао, тем более выраженным обычно становится вкус — с характерной горчинкой и насыщенным ароматом. Хороший шоколад не должен содержать заменители какао-масла вместо основного ингредиента. Также стоит обращать внимание на однородность плитки: качественный шоколад обычно имеет гладкую поверхность, хорошо ломается и не оставляет ощущения воскового налета.

Какие нашли проблемы

Не все проверенные образцы смогли соответствовать повышенным требованиям. У некоторых марок были выявлены отдельные замечания. В частности, у части шоколада были вопросы к степени измельчения массы — этот показатель влияет на ощущение продукта во рту. Также в отдельных образцах обнаружили несоответствия заявленным данным по содержанию некоторых компонентов, включая жир и сухой остаток какао.

Как не ошибиться в магазине

Перед покупкой стоит проверить несколько моментов:

чем выше процент какао, тем меньше обычно сахара и тем насыщеннее вкус; в составе лучше искать именно какао-масло, а не растительные заменители; не стоит выбирать шоколад только по цене — дорогая плитка не всегда означает высокое качество; важно соблюдать условия хранения: перепады температуры могут испортить вкус и внешний вид.

Горький шоколад остается продуктом с высокой калорийностью, поэтому даже качественную плитку лучше употреблять умеренно.