Свекольную ботву в компост не выбрасываю: режу пополям и по пакетам в морозилку — зимой спасает лучше свежей зелени

Свекольная ботва после уборки урожая часто отправляется в компост, хотя молодые листья и черешки вполне съедобны. Если промыть их, обсушить, крупно разрезать пополам и заморозить порциями, зимой под рукой будет готовая зелень для супов, начинки и горячих блюд.

Что именно отправляют в морозилку

Для заготовки берут молодую здоровую ботву без пожелтевших участков, гнили и следов вредителей. Листья отделяют от корнеплода, несколько раз промывают в прохладной воде и обязательно хорошо обсушивают.

Крупные листья разрезают пополам, длинные черешки — на удобные кусочки. Подготовленную ботву раскладывают небольшими порциями по пакетам, выпускают лишний воздух и отправляют в морозильную камеру при −18 °C.

Вся фишка — в маленьких порциях

Замораживать огромным комом неудобно: зимой придётся размораживать сразу весь запас. Порции лучше делать такими, чтобы одного пакета хватало на кастрюлю супа, сковороду тушёных овощей или начинку для пирога.

Размораживать зелень заранее обычно не требуется. Для щей, борща, овощного рагу или омлета её можно брать прямо из морозилки и сразу отправлять в горячее блюдо.

Почему зимой такая заготовка особенно удобна

Свекольная ботва подходит для свекольников, супов, пирогов и тушения. Когда зимой свежая сезонная зелень дороже и не всегда оказывается под рукой, пакет домашней ботвы выручает буквально за минуту.

После заморозки листья становятся мягче, поэтому для свежего салата такая заготовка уже не лучший вариант. Зато в горячих блюдах изменение текстуры практически не мешает.

Советы автора Перед упаковкой ботву стоит просушить на полотенце особенно тщательно. Чем меньше свободной воды останется на листьях, тем меньше внутри пакета образуется ледяных комков. На пакетах удобно сразу написать месяц заморозки и назначение: «суп», «пирог» или «тушение». Зимой не придётся перебирать одинаковые замороженные свёртки.

Для безопасности используют только свежую чистую ботву и не замораживают повторно уже полностью оттаявший продукт.

Так урожай свёклы работает дважды: корнеплоды уходят на хранение, а листья не пропадают в компосте. Несколько пакетов в морозилке зимой превращаются в удобный запас зелени, который уже вымыт, нарезан и готов отправиться в кастрюлю.

Проверено редакцией

Сейчас читают:

1 стакан в унитаз на ночь — утром даже вековой панцирь грязи канет в Лету: чисто, как в бизнес-классе Листья смородины больше не жгу: рву, кручу в мясорубке — в холода спасает лучше меда Крышки от солений не выбрасываю — сгибаю пополам: находка копеечная, а на кухне незаменимая — работает за четверых Беру банку вареной сгущенки и 2 яйца: пеку пирог «Орешек» — вкус совсем как у тех самых орешков из детства