Ягоды шиповника не замораживаю и не сушу: готовлю из них соль — зимой она спасает на кухне лучше самих ягод

Шиповник чаще всего заготавливают привычными способами — сушат для чая, замораживают или варят варенье. Но есть ещё один вариант, который помогает сохранить аромат ягод на всю зиму, — сделать из них пряную соль.

Это не обычная соль с крупными кусочками ягод, а ароматная приправа с лёгкой кислинкой и фруктовыми нотами. Ею удобно пользоваться понемногу: добавить щепотку в салат, посыпать запечённые овощи или улучшить вкус мясных блюд.

Какие ягоды брать

Для такой заготовки подходят спелые ягоды шиповника, которые приобрели яркий оранжево-красный цвет. Лучше собирать их в сухую погоду после полного созревания.

Не стоит использовать ягоды:

с пятнами гнили; с плесенью; повреждённые насекомыми; с признаками брожения.

Собирать шиповник лучше вдали от дорог и промышленных зон. После сбора ягоды перебирают, удаляют листья и мусор.

Как подготовить шиповник

Главная особенность шиповника — внутри находятся мелкие семена и тонкие волоски. Они могут вызывать неприятные ощущения во рту, поэтому для пищевой приправы их необходимо убрать. Ягоды промывают прохладной водой и дают обсохнуть. Затем каждую ягоду разрезают и удаляют внутреннюю часть.

После очистки мякоть раскладывают тонким слоем и полностью высушивают. Сделать это можно в сушилке для овощей и фруктов или в духовке при низкой температуре около 50–60 градусов с приоткрытой дверцей. Сырьё должно стать сухим и ломким. Влажные кусочки для соли не подходят — такая смесь может быстро испортиться.

Как приготовить ароматную соль из шиповника

Вам понадобится:

50 г сушёной мякоти шиповника; 150–200 г крупной морской или обычной соли без добавок.

Сначала сухой шиповник измельчают в кофемолке, блендере или ступке до состояния мелкой крошки. Затем смешивают его с солью. Пропорцию можно менять: если хочется более яркого ягодного аромата, количество шиповника увеличивают. После смешивания смесь оставляют на несколько дней в закрытой банке. За это время соль впитывает аромат ягод и становится более насыщенной.

Куда добавлять шиповниковую соль

Такая приправа лучше всего раскрывается в блюдах, где нужен лёгкий фруктовый оттенок.

Ею можно посыпать:

запечённую картошку и другие овощи; курицу, индейку или мясо перед приготовлением; салаты со свежими овощами; домашние соусы; творожные закуски.

Добавлять её лучше в небольшом количестве, поскольку основой остаётся соль.

Как хранить

Готовую приправу пересыпают в сухую стеклянную банку с плотной крышкой.

Хранить её нужно:

в кухонном шкафу вдали от плиты и пара; без попадания прямого солнечного света;

Если в банку попадёт вода, соль может отсыреть и потерять качество.

Шиповник можно сохранить не только в виде привычного чая или заморозки. Ароматная соль помогает использовать ягоды маленькими порциями всю зиму и добавляет блюдам необычный вкус.