Не суп и не жаркое: готовлю грузинское «Соузи» — густое, наваристое и ароматное, как в лучших кафе Тбилиси

Соузи — одно из тех грузинских блюд, которые сложно отнести к привычной категории. Это и не суп, и не классическое жаркое: много мягкого мяса, крупный картофель, овощи и густой ароматный бульон, который хочется собрать хлебом до последней капли. В грузинских семьях рецепты могут отличаться, но принцип остаётся похожим — мясо долго томится, затем к нему постепенно добавляются овощи, томаты, чеснок и щедрая порция свежей зелени.

Что понадобится говядина или телятина — 1,5 кг; сливочное масло — 80 г; картофель — 1 кг; репчатый лук — 4–5 шт.; морковь — 2 шт. по желанию; болгарский перец — 1 шт.; помидоры — 5–6 шт.; чеснок — 3–4 зубчика; лавровый лист — 1–2 шт.; кинза, петрушка и базилик; красная аджика, чёрный и красный перец, соль — по вкусу. Мясо томят до мягкости

Говядину нарезают средними кусками, складывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала мясо. После закипания снимают пену, добавляют лавровый лист и готовят на небольшом огне примерно 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Слишком много воды наливать не стоит: соузи должен получиться густым и наваристым.

Овощи добавляют постепенно

Лук мелко нарезают, картофель — крупными кубиками. Морковь и сладкий перец тоже режут достаточно крупно. Когда мясо почти готово, сначала добавляют лук, затем картофель, морковь и перец. Овощи должны спокойно томиться в мясном бульоне и впитывать его вкус.

Томаты дают ту самую густоту

Когда картофель станет мягким, добавляют очищенные и измельчённые помидоры. В холодное время года свежие томаты можно заменить консервированными в собственном соку или небольшим количеством хорошей томатной пасты. Затем кладут измельчённый чеснок, аджику, соль и перец. Получается густой красноватый бульон с насыщенным мясным ароматом.

Зелень — только в самом конце

Кинзу, петрушку и базилик мелко рубят и отправляют в кастрюлю, когда всё уже практически готово. Соузи доводят до лёгкого кипения и выключают огонь. После этого блюду желательно дать немного постоять под крышкой — зелень, чеснок и специи успевают соединиться с мясным бульоном. Подают соузи горячим, обязательно с хлебом.