Мука, вода, сыр — и на столе грузинские хачапури на сковороде: горячие, тягучие, румяные — духовка вообще не нужна

Для горячих хачапури совсем не обязательно разогревать духовку и ждать полвечера. Простое тесто на воде спокойно готовится на обычной сковороде, а внутри прячется щедрая сырная начинка. Пять минут на огне — и лепешка уже румяная снаружи, мягкая внутри и тянется сырными нитями.

Вся фишка — мягкое тесто на воде

На 4 крупных хачапури берут 300 г пшеничной муки, 170 мл теплой воды, 1/2 чайной ложки соли и 1 столовую ложку растительного масла. Для начинки понадобится около 300 г сулугуни или смеси сулугуни с более мягким рассольным сыром.

В муку добавляют соль, вливают воду и масло, после чего замешивают мягкое эластичное тесто. Его вымешивают 5–7 минут, накрывают миской и оставляют отдыхать на 20 минут. За это время клейковина расслабляется, поэтому лепешки легче раскатываются и не рвутся.

Сыра должно быть много

Сулугуни натирают на крупной терке. Если сыр очень соленый, его можно смешать в равных частях с более нейтральным сыром.

Тесто делят на четыре части. Каждый кусок раскатывают в круг толщиной около 3–4 мм, в центр кладут щедрую горсть начинки. Края собирают сверху мешочком, хорошо защипывают, переворачивают швом вниз и аккуратно расплющивают ладонями.

Сковорода заменяет духовку

Толстостенную сковороду хорошо разогревают, затем уменьшают огонь до среднего. Хачапури кладут на сухую поверхность и готовят примерно 3–4 минуты под крышкой.

Когда снизу появляется золотистая корочка, лепешку переворачивают и жарят еще 3 минуты уже без сильного нагрева. Сыр за это время полностью расплавляется, а тесто успевает пропечься.

Масло — только после огня

Горячую лепешку сразу смазывают небольшим кусочком сливочного масла. Поверхность становится мягче и приобретает аппетитный блеск.

Есть хачапури лучше сразу. При разрезе из середины выходит горячий расплавленный сыр, а края остаются мягкими, но с румяными пятнышками от сковороды.

Главное правило — не делать сильный огонь. Если перегреть сковороду, корочка потемнеет раньше, чем прогреется центр. Средний нагрев дает ровно тот результат, ради которого и затевается вся история: золотистое тесто, горячая сырная середина и никакой духовки.