Шарлотку больше не делаю, вместо неё пеку нежный «яблочник»: банка сметаны, 2 яйца и яблоки — и сладкое облачко можно подавать к чаю

Классическая шарлотка хороша своей простотой: яйца, сахар, мука и яблоки. Но бисквитное тесто иногда получается суховатым, особенно на следующий день. Если хочется более нежного и влажного пирога, достаточно изменить основу и добавить обычную сметану. Такой вариант можно назвать домашним «Яблочником». Продукты почти те же, технология элементарная, но мякиш получается мягче и насыщеннее.

Что понадобится

3 крупных яйца 180–200 г сахара 250–300 г сметаны жирностью около 20% 250–270 г пшеничной муки 1 чайная ложка разрыхлителя 3–4 средних яблока щепотка соли пакетик ванильного сахара сливочное масло для формы корица по желанию

Количество сахара можно немного уменьшить, если яблоки сладкие. Для пирога особенно хорошо подходят кисло-сладкие сорта: они дают заметный вкус и не превращают выпечку в приторный десерт.

Сначала подготовить яблоки

Яблоки моют, удаляют сердцевину и режут небольшими дольками или кубиками. Слишком тонкие ломтики делать не стоит — при долгой выпечке они могут практически раствориться в тесте. По желанию фрукты перемешивают с небольшой щепоткой корицы.

Тесто готовится за несколько минут

Яйца соединяют с сахаром и солью и взбивают венчиком или миксером до лёгкой пены. Сильной бисквитной пышности здесь добиваться необязательно. Добавляют сметану и перемешивают до однородности.

Муку соединяют с разрыхлителем и ванильным сахаром, затем частями вводят в жидкую смесь. Готовое тесто должно быть густым, но текучим — медленно сползать с ложки. Если сметана оказалась очень густой и тесто получилось чрезмерно плотным, можно добавить 1–2 столовые ложки молока или кефира.

Как собрать пирог

Форму диаметром 22–24 см смазывают сливочным маслом и слегка присыпают мукой. Сначала выливают примерно половину теста, сверху распределяют яблоки и закрывают оставшейся массой. Можно просто смешать фрукты с тестом заранее, но послойный вариант даёт более аккуратный разрез.

Выпекать около 45 минут

Духовку заранее разогревают до 180 °C. Пирог выпекают примерно 40–45 минут. Точное время зависит от формы и духовки. Готовность проверяют деревянной шпажкой, стараясь попасть именно в тесто, а не в сочный кусочек яблока. Если на ней нет сырой массы, пирог можно доставать. После духовки «Яблочнику» дают постоять в форме 10–15 минут, а затем осторожно вынимают.

Сметана делает мякиш более влажным и нежным, поэтому такой пирог действительно отличается от привычной шарлотки. А сочетание печёных яблок, ванили и корицы даёт тот самый простой домашний аромат, ради которого к чаю редко нужен более сложный десерт.