Когда икра и оладьи надоели: готовлю кабачковые бочонки, фаршированные курицей и помидорами

Кабачки можно жарить, тушить, запекать, делать из них оладьи и икру. Но один из самых эффектных и вкусных способов — фаршировать их, придав форму бочонков. Внутрь кладут куриный фарш с луком и специями, сверху укладывают кружочки помидоров и твёрдый сыр. Запекается всё это в духовке до румяной корочки. Блюдо получается сочным, красивым и вполне самодостаточным — достаточно подать с соусом и лёгким гарниром.

Ингредиенты на 4–5 порций

Кабачки — 1–2 средних Помидоры — 2 шт. Сыр твёрдый — 100 г Фарш куриный — 300 г Лук репчатый — 1 крупная или 2 мелких головки Соль — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — ⅓ ч. ложки Имбирь сушёный молотый — ½ ч. ложки Кориандр молотый — ½ ч. ложки Укроп свежий — 5 веточек Петрушка свежая — 5 веточек Сметана (10–15%) — 150 г Чеснок — 3 зубчика Масло растительное — для смазывания формы

Пошаговое приготовление

Кабачки вымойте, обсушите. Если кожура грубая, можно очистить, но с молодых плодов этого не требуется. Помидоры и зелень промойте. Лук очистите. Репчатый лук нарежьте максимально мелкими кубиками.

В миске соедините куриный фарш и нарезанный лук. Добавьте половину соли, половину чёрного перца, а также весь сушёный имбирь и кориандр. Тщательно перемешайте до однородности. Можно добавить 1–2 столовые ложки холодной воды, чтобы фарш стал нежнее.

Кабачки нарежьте на цилиндры длиной около 5 см. Если кабачок длинный, получится 3–4 бочонка, если короткий и толстый — 2–3.

Маленьким ножом и ложкой аккуратно удалите сердцевину с семенами, оставляя стенки толщиной примерно 1–1,5 см. Дно не прорезайте — бочонки должны быть закрыты снизу.

Жаропрочную форму смажьте растительным маслом. Установите кабачковые бочонки плотно друг к другу, чтобы они не опрокидывались. Наполните каждый бочонок куриным фаршем, слегка утрамбовывая, но не до самого верха — оставьте место для помидоров и сыра. Помидоры нарежьте кружочками толщиной около 0,7 см. Накройте кружочками фарш в каждом бочонке. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180°C, на 1 час. За это время кабачки станут мягкими, фарш пропечётся, а помидоры пустят сок.

Пока блюдо запекается, приготовьте соус. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Зелень укропа и петрушки мелко нарежьте. Смешайте сметану с чесноком и зеленью, добавьте оставшуюся соль и перец. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.

Через час достаньте кабачки из духовки. Натрите сыр на мелкой тёрке. Равномерно посыпьте им каждый бочонок — прямо поверх помидоров. Верните форму в духовку ещё на 10 минут, пока сыр не расплавится и не образуется румяная корочка.

Подавайте бочонки горячими, полив сметанно-чесночным соусом. Украсьте свежей зеленью.

Советы и вариации

Фарш можно заменить на смесь куриного и свиного или взять говяжий — мясо станет более сочным, если добавить немного жира.

Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, разведённую водой, или консервированные помидоры без кожицы.

К фаршу можно добавить обжаренные грибы или тёртый кабачковый мякиш, который остался от вычищения бочонков — так начинка будет ещё сочнее.

Если любите острое, положите в фарш немного красного перца или добавьте в соус хрен.

Время запекания зависит от размера бочонков и особенностей духовки. Если кабачки молодые и нежные, 45–50 минут достаточно. Старые плоды с плотной кожурой могут потребовать до 1,5 часов.