Вместо десятка маленьких голубцов готовлю один на весь противень и сразу с соусом — получается быстрее и вкуснее

Главное:
Капусту заранее замораживают и размораживают — листья становятся мягкими и легко укладываются в форму.
Внутри — говяжий фарш, бурый рис, морковь, лук и зелёный горошек.
Голубец сразу запекается под томатно-сметанным соусом при 180 °C около часа.

Классические голубцы хороши всем, кроме одного: каждый лист нужно разобрать, начинить и аккуратно завернуть. Когда времени на десяток маленьких конвертиков нет, можно приготовить один огромный голубец и после духовки просто нарезать его порциями.

Для формы примерно 20×30 см понадобится

Белокочанная капуста — 700 г Говяжий фарш — 500 г Морковь — 200 г Репчатый лук — 200 г Замороженный зелёный горошек — 100 г Бурый рис — 50 г Томатный соус — 200 г Сметана — 100 г Сливочное масло — 50 г Чеснок — 2 зубчика Сушёный чеснок — 1 ч. ложка Кориандр — 1 ч. ложка Соль — 1,5 ч. ложки Чёрный перец — ¼ ч. ложки Подготавливаем капусту

Кочан на ночь убираем в морозильник, а затем полностью размораживаем. После такой обработки листья становятся мягкими и податливыми. Разбираем кочан и срезаем у листьев самые толстые части центральных жилок. Рис отвариваем до полуготовности и откидываем на сито.

Делаем начинку

Лук мелко нарезаем, морковь натираем. На сливочном масле сначала около 3 минут готовим лук, затем добавляем морковь ещё на 2–3 минуты. В конце кладём измельчённый чеснок и прогреваем примерно полминуты.

Овощи немного остужаем.

Соединяем фарш, рис, горошек, обжаренные овощи, 50 г томатного соуса, кориандр, сушёный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешиваем.

Собираем один большой голубец

Форму выстилаем капустными листьями внахлёст. Часть листьев должна свисать за бортики — ими потом закроем начинку. Выкладываем весь фарш и разравниваем слоем одинаковой толщины. Сверху кладём ещё несколько листьев и заворачиваем свисающие края к центру. Оставшиеся 150 г томатного соуса смешиваем со сметаной и равномерно распределяем сверху.

Запекаем при 180 °C около 1 часа. После духовки даём большому голубцу постоять 10–15 минут. За это время начинка немного уплотнится и его будет проще нарезать красивыми квадратными порциями.