Зачем замачивать фасоль на ночь перед варкой: запомните на всю жизнь и объясните подругам

Фасоль хороша и в супах, и в салатах, и в качестве самостоятельного гарнира. Однако приготовление сухих зерен может растянуться надолго. Именно поэтому опытные хозяйки вечером первым делом отправляют фасоль в миску с водой, а к плите подходят уже утром.

Замачивание — не лишняя кулинарная традиция. Оно сразу решает несколько задач.

Фасоль сварится быстрее

Сухие зерна содержат мало влаги. Во время замачивания они постепенно впитывают воду, набухают и увеличиваются в размере. Поэтому во время последующей варки воде уже не приходится так долго проникать внутрь каждого зерна.

В результате фасоль готовится быстрее и равномернее: реже возникает ситуация, когда оболочка уже лопнула, а середина остается твердой.

Текстура становится нежнее

После нескольких часов в воде зерна размягчаются еще до попадания в кастрюлю. При правильной варке готовая фасоль получается мягкой внутри, но при этом может сохранить форму.

Особенно это удобно для салатов и овощных блюд, где разварившиеся в кашу зерна выглядят не слишком аппетитно.

Почему воду нужно вылить

За время замачивания часть растворимых веществ из фасоли переходит в воду. Поэтому после ночи ее рекомендуется не использовать для приготовления блюда.

Старую воду слить. Зерна хорошо промыть. Залить свежей холодной водой. Только после этого поставить кастрюлю на плиту.

Такой прием также может уменьшить количество некоторых соединений, которые у части людей связаны с дискомфортом после блюд из бобовых. Полностью решить проблему пищеварения одним замачиванием, однако, нельзя.

Как правильно замочить

Фасоль кладут в большую миску и наливают воды с хорошим запасом — зерна заметно увеличатся. Оставляют примерно на 8–12 часов. Если дома жарко, миску безопаснее убрать в холодильник.

Держать фасоль в воде сутками не стоит: длительное замачивание при комнатной температуре может привести к брожению. Если времени совсем нет, можно воспользоваться быстрым способом — ненадолго прокипятить зерна, снять с огня и оставить под крышкой примерно на час.

Так что привычка замачивать фасоль с вечера действительно экономит время у плиты и помогает получить более равномерно приготовленные зерна.