Зачем замачивать баклажаны в соленой воде перед жаркой: запомните раз и на всю жизнь

Перед жаркой баклажаны часто нарезают кружочками или брусочками, отправляют в миску с соленой водой и оставляют на некоторое время. Одни хозяйки считают этот этап обязательным, другие сразу кладут овощи на сковороду. На самом деле у старого приема есть вполне практический смысл.

Что происходит с баклажанами

Для замачивания на 1 литр холодной воды достаточно добавить примерно 1 столовую ложку соли. Нарезанные баклажаны погружают в раствор на 20–30 минут. Чтобы кусочки не всплывали, сверху можно положить тарелку.

Мякоть успевает равномерно просолиться. Из овощей выходит часть жидкости. Кусочки становятся немного плотнее. При жарке баклажаны легче сохранить целыми. Количество масла на сковороде проще контролировать.

После замачивания овощи обязательно достают из воды и хорошо обсушивают бумажными или тканевыми полотенцами. Именно этот этап особенно важен: мокрые кусочки на горячей сковороде начинают не жариться, а тушиться.

А как же знаменитая горечь

Именно ради нее баклажаны вымачивали раньше чаще всего. У некоторых плодов действительно может присутствовать заметная горчинка. Однако многие современные сорта обладают мягким вкусом, поэтому предварительная обработка им требуется скорее ради текстуры и удобства приготовления.

Проверить все просто: достаточно попробовать крошечный кусочек сырой мякоти. Если выраженной горечи нет, длительное вымачивание не обязательно.

Есть и более быстрый способ

Если не хочется готовить соляной раствор, нарезанные баклажаны можно просто посыпать солью, перемешать и оставить примерно на 15–20 минут. Выступившую влагу затем промокают салфеткой.

После этого кусочки выкладывают только на хорошо разогретую сковороду. Не стоит набивать ее до краев: между баклажанами должно оставаться немного пространства, тогда появится аппетитная румяная корочка.

Вот зачем нужен старый прием с соленой водой: не только ради возможной горечи, но и для более плотных, аккуратных и хорошо прожаренных баклажанов.