Когда пошла картошка, жарю дранники только по Ивлеву — получаются вкуснее, чем в Беларуси

Шеф-повар Константин Ивлев в новом выпуске своего канала «Ivlev Chef channel» поделился авторским рецептом картофельных драников. Вместо классического подхода он предложил собственную вариацию любимого блюда, рассказав о тонкостях приготовления и важных кулинарных лайфхаках.

Почему драники по-Ивлевски

По словам шефа, он не любит готовить классические блюда в традиционном исполнении, предпочитая создавать авторские версии. Драники в его интерпретации — это не просто картофельные лепёшки, а блюдо, в котором важны техника и правильное обращение с ингредиентами.

Ингредиенты

Для приготовления драников по рецепту Константина Ивлева понадобятся самые простые продукты:

картофель очищенный и обсушенный; яйцо; репчатый лук; растительное масло; соль; мука (совсем немного). Секреты приготовления

Правильная тёрка и лук

Картофель шеф натирает на крупной тёрке. Лук — обязательно на мелкой, чтобы он распределился в массе равномерно и не хрустел. Количество лука каждый определяет по своему вкусу.

Минимум муки

Ивлев добавляет всего пол-ложки муки — только для связки.

Блинная сковорода — главный инструмент

Шеф использует блинную сковороду с толстым дном.

«Она нагревается долго, но потом держит тепло. А нам надо, чтобы драник был именно приготовленный до конца», — объясняет он выбор посуды.

Правильный температурный режим

Одна из частых ошибок — слишком сильный нагрев. Ивлев предупреждает: сковороду не нужно сильно накалять, а масло не должно кипеть. Идеальный режим — средний огонь, при котором драники получают красивую корочку и успевают пропечься внутри.

Не отжимать влагу

Шеф не отжимает картофель и не сливает сок — вся жидкость остаётся в массе. Это делает драники более сочными и воздушными.

Финальный штрих — распарка

Готовые драники шеф укладывает друг на друга, накрывает и оставляет на выключенной сковороде на 3–4 минуты.

«Если даже где-то есть моменты, которые ещё не приготовились, после распарки они дойдут. Драники не потеряют свою привлекательность с точки зрения корочки и цвета», — делится лайфхаком Ивлев.

Вариации и подача

Шеф напомнил, что по такому же принципу можно готовить драники из кабачков, тыквы, айвы, цукини и топинамбура. Подавать их можно с чем угодно: сметана, икра, яйцо-глазунья, яйцо-пашот, любой соус или даже селёдка.

Что важно запомнить

Главное в приготовлении драников:

не перегревать сковороду; использовать блинную сковороду с толстым дном; не добавлять много муки; не отжимать влагу из картофеля; дать драникам «дойти» под крышкой после жарки.

По словам Ивлева, драники до сих пор занимают пятую строчку в рейтинге самых популярных блюд в любом ресторане России. Его рецепт делает это простое блюдо ещё более вкусным и доступным для домашнего приготовления.