Вместо пирожков и блинчиков с фаршем: готовим домашнюю шаурму по Ивлеву — спасибо, шеф, бегу за продуктами в магазин

Известный шеф-повар Константин Ивлев в новом выпуске своего канала «Ивлев Chef Channel» приготовил авторскую версию шаурмы, поделившись важными лайфхаками и секретами идеального сочетания продуктов.

Почему именно куриные бедра

Для своей шаурмы шеф-повар выбрал куриные бедра без кожи. По его словам, эта часть курицы более сочная и вкусная, даже когда остывает. «Дома готовим для себя, поэтому можем позволить себе добавить столько курицы, сколько хотим», — отметил Ивлев.

Секреты приготовления

Ароматное масло

Ивлев начал с того, что разогрел на сковороде растительное масло с чесноком и тимьяном, чтобы ароматизировать его. Затем на этой ароматной основе обжарил куриные бедра до золотистой корочки.

«Не надо разбирать курицу, надо резать», — объяснил шеф, показывая, как правильно нарезать обжаренное мясо. В конце жарки он добавил сливочное масло, чтобы курица получилась ещё более нежной.

Идеальный соус

Для соуса Ивлев смешал майонез и сладкий чили в пропорции 2:1, отказавшись от классического соуса из майонеза, сметаны и зелени.

Нарезка овощей

Шеф-повар уделил особое внимание нарезке овощей. Вместо привычных полосок он нарезал огурец кубиками, чтобы каждый ингредиент чувствовался в шаурме.

«Есть один очень важный момент: всё, кроме томатов, будет нарезано очень мелко. Бывает так, что ешь шаурму, а потом откусываешь большой кусок капусты или огурца. А когда всё нарезано мелко, каждый кусочек чувствуется», — объяснил Ивлев.

Помидоры он решил не резать кубиком, чтобы они не превратились в излишнюю влагу и не размочили лаваш.

Сборка шаурмы

Ивлев использовал тонкий армянский лаваш и собрал шаурму с соблюдением главного правила: «Тесто — мало, начинки — много».

«Самое главное в шаурме — это не количество лаваша. Шаурма должна работать как пирожок: теста мало, начинки много», — подчеркнул он.

После сборки шеф обжарил готовую шаурму на сковороде, чтобы она приобрела хрустящую корочку.

Что ещё входит в авторскую шаурму

В состав шаурмы от Ивлева вошли:

куриные бедра; салат айсберг; редиска; огурец; помидор; хрустящий жареный лук; петрушка и базилик; соус из майонеза и сладкого чили.

Творческие планы

В конце выпуска Ивлев поделился планами: этим летом он открывает новое направление — «Ивлев travel», в рамках которого будет путешествовать по разным странам в поисках самых вкусных рецептов.