Польский яблочник вкуснее, чем шарлотка, и выглядит наряднее — а готовится просто: в 3 трюка

Главное:
Польский яблочник состоит из песочной основы, густой яблочной начинки и запечённой меренги.
Яблоки предварительно тушат, чтобы пирог не получился мокрым.
Часть теста замораживают и натирают сверху — получается красивая рассыпчатая корочка.
Готовому пирогу нужно несколько часов в холодильнике, тогда слои хорошо держат форму.

Обычная шарлотка хороша своей простотой, но польский яблочник выглядит гораздо наряднее. В нём тонкая песочная основа, нежная яблочная прослойка, воздушное безе и хрустящая крошка сверху.

Кажется, что такой пирог потребует половину дня у плиты, но вся работа сводится к трём главным трюкам: уварить яблоки, заморозить часть теста и крепко взбить белки.

Ингредиенты

Для теста:

мука — 180–220 г; сливочное масло или маргарин — 200 г; яичные желтки — 4 штуки; разрыхлитель — 2 чайные ложки.

Для начинки:

яблоки — 800 г–1 кг; сахар — 100 г.

Для меренги:

яичные белки — 4 штуки; сахар — 180–200 г. Первый трюк: уварить яблоки

Яблоки очистите, натрите на крупной тёрке и слегка отожмите лишний сок. Переложите мякоть в кастрюлю, добавьте сахар и тушите около 20 минут, периодически помешивая. Масса должна стать густой, почти как повидло. При желании её можно пробить погружным блендером. Перед сборкой пирога начинку обязательно полностью остудите.

Второй трюк: заморозить часть теста

Мягкое масло разотрите с желтками. Постепенно добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и замесите мягкое однородное тесто. Примерно треть теста уберите в морозильную камеру. Остальную часть распределите руками по дну формы диаметром около 24 сантиметров, формируя невысокие бортики. Выложите остывшие яблоки. Достаньте замороженное тесто и натрите половину прямо поверх начинки.

Третий трюк: правильно взбить меренгу

Белки начните взбивать на небольшой скорости. Когда появится пена, постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до плотных устойчивых пиков. Распределите меренгу поверх яблок и натёртого теста. Сверху натрите оставшийся замороженный кусочек.

Выпекайте яблочник при 170 градусах около 40 минут. Верх должен стать золотистым, а меренга — хорошо схватиться.

Готовый пирог оставьте остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем накройте форму и уберите в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на всю ночь. За это время яблочная начинка уплотнится, песочное тесто станет нежнее, а кусочки будут легко нарезаться и сохранять красивые слои. Именно после охлаждения польский яблочник превращается из простого пирога почти в настоящий торт.