Когда пошла капуста, готовлю розовую пилюску по-грузински — пряная, пикантная, идеальна к шашлыку

Главное:
Капусту нарезают крупными лепестками и перекладывают свеклой, морковью, чесноком и укропом.
Горячий маринад быстро окрашивает капусту в ярко-розовый цвет и придаёт ей кисло-сладкий вкус.
После остывания закуску убирают в холодильник, где она маринуется один-два дня.
Это не заготовка для хранения в шкафу, а быстрая маринованная капуста.

Количество порций: 15–20. Время приготовления: 40 минут плюс 1–2 дня для маринования.

Пилюской или пелюсткой обычно называют капусту, нарезанную крупными кусками, похожими на лепестки. В этом варианте её готовят в грузинском стиле: со свеклой, большим количеством чеснока и пряным маринадом. Закуска получается хрустящей, умеренно острой и нарядной. Её подают к шашлыку, жареному мясу, запечённому картофелю и крепким мясным супам.

Ингредиенты

Белокочанная капуста — 3 кг. Морковь — 3–4 шт. Свекла — 1–2 шт. Чеснок — 2 головки. Укроп — 1 пучок. Для маринада Вода — 1,5 л. Столовый уксус 9% — 200 мл. Соль — 2 ст. ложки с горкой. Сахар — 1 ст. ложка. Лавровый лист — 2 шт. Чёрный перец — 10 горошин. Острый перец — по желанию.

Как нарезать овощи

С капусты снимите повреждённые верхние листья. Кочан разрежьте на шесть-восемь крупных частей, а затем каждую часть — на квадраты или широкие лепестки. Кочерыжку полностью удалять необязательно: небольшая её часть удержит листья вместе.

Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте кружочками. Чеснок порежьте пластинками.

Для маринования подойдёт стеклянная, эмалированная или пищевая пластиковая ёмкость. Алюминиевую посуду использовать не стоит: кислый маринад может вступить с металлом в реакцию.

Как уложить капусту

На дно ёмкости положите часть свеклы. Сверху распределите капусту, морковь, чеснок и несколько веточек укропа. Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Свекла должна встречаться на разных уровнях — тогда капуста окрасится равномерно, а не останется белой в середине. Если нужна по-настоящему острая закуска, между слоями можно положить несколько тонких колечек перца чили.

Как приготовить маринад

Вскипятите 1,5 литра воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Перемешайте и проварите около минуты. Снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус и ещё раз перемешайте. Залейте овощи горячим маринадом. Он должен полностью их покрыть. Сверху положите чистую тарелку и небольшой груз, чтобы капуста не всплывала. Оставьте ёмкость только до остывания, а затем уберите в холодильник.

Когда пилюска будет готова

Первую пробу можно снимать через сутки, но наиболее насыщенный цвет и вкус появляются примерно через 48 часов. Готовая капуста остаётся хрустящей, становится ярко-розовой и приобретает выраженный чесночно-пряный аромат.

Перед подачей кусочки слегка отжимают от маринада. При желании их поливают небольшим количеством растительного масла и посыпают свежей зеленью.

Важное правило хранения

Оставлять такую капусту на трое суток при комнатной температуре не стоит. В рецепте используется уксус, поэтому это маринование, а не контролируемое молочнокислое брожение.

Подобные овощные закуски без проверенной технологии консервирования не считаются пригодными для хранения при комнатной температуре. Соотношение воды, уксуса и овощей также нельзя произвольно менять: от кислотности зависит безопасность продукта. Готовую пилюску необходимо постоянно держать в холодильнике.

Если капуста стала скользкой, чрезмерно мягкой, покрылась плесенью или приобрела неприятный запах, пробовать её нельзя.