Вместо шарлотки готовлю чешскую жемловку: пирог без теста с яблоками и нежной молочной заливкой — хрустящий воздушный десерт

Главное:
Для жемловки используют подсушенные ломтики сдобных булочек вместо обычного теста.
Между слоями хлеба укладывают яблоки с корицей и изюм.
Молочно-яичная заливка пропитывает булочки и превращает их в мягкую воздушную запеканку.

Жемловка — домашний чешский десерт, который когда-то придумали для использования оставшихся булочек. Черствоватая выпечка здесь не пропадает, а превращается в нежную яблочную запеканку с ароматом корицы и ванили.

По вкусу жемловка напоминает одновременно шарлотку, хлебный пудинг и сладкую запеканку. При этом замешивать тесто, взбивать белки и ждать расстойки не придётся.

Ингредиенты

Сдобные булочки — 400 г. Яблоки — 650 г. Молоко — 400 мл. Яйца — 3 штуки. Сахар — 80 г. Изюм — 60 г. Сливочное масло — 20 г. Молотая корица — 1 чайная ложка. Ванилин — 1 щепотка. Сахарная пудра для подачи — 20 г.

Как подготовить продукты

Изюм залейте тёплой водой и оставьте на 10–15 минут. Затем жидкость слейте, а ягоды обсушите.

Булочки нарежьте ломтиками толщиной примерно 1–1,5 см. Разложите их на решётке и подсушите в духовке при 160 градусах в течение 5–7 минут. Ломтики должны слегка подрумяниться, но не превратиться в жёсткие сухари.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте корицу и половину сахара, хорошо перемешайте.

Как собрать жемловку

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. На дно уложите половину подсушенных ломтиков булочек.

Сверху равномерно распределите яблоки и посыпьте их изюмом. Накройте начинку оставшимися кусочками булочек.

Для заливки соедините молоко, яйца, вторую половину сахара и щепотку ванилина. Перемешайте венчиком до однородности, но сильно взбивать массу не нужно.

Равномерно залейте содержимое формы молочно-яичной смесью. Дайте заготовке постоять несколько минут, чтобы булочки начали впитывать жидкость.

Как выпекать

Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Затем накройте верх пергаментом, чтобы он не подгорел, и готовьте ещё около 10 минут.

Заливка должна полностью схватиться, а верхние ломтики — покрыться лёгкой румяной корочкой.

Готовой жемловке дайте немного остыть. Перед подачей посыпьте её сахарной пудрой.

Десерт особенно хорош тёплым: внутри булочки становятся мягкими и влажными, яблоки сохраняют лёгкую кислинку, а верх остаётся слегка поджаренным. Подать жемловку можно со сметаной, йогуртом или шариком мороженого.