Японцы рис вообще не солят и не заливают водой: получается вкусный, пышный, воздушный рис — лучший способ за 2500 лет

Главное:
На стакан круглозёрного риса японцы добавляют примерно 1,1 стакана воды, а не привычные нам два.
Перед приготовлением крупу тщательно промывают, замачивают и ни разу не перемешивают.
Готовый рис получается пышным, воздушным, блестящим и умеренно клейким.

В России рис часто готовят по простой формуле: на стакан крупы наливают два стакана воды. Японцы поступают иначе, не заливают его водой. Жидкости добавляют почти столько же, сколько было сухого риса. Например, на 180 мл крупы достаточно примерно 200 мл воды.

Лишняя жидкость здесь не нужна. Рис предварительно замачивают, поэтому каждое зёрнышко успевает напитаться влагой ещё до включения плиты.

Каким получается японский рис

Правильно приготовленный рис мягкий, пышный и воздушный. Зёрна блестят, сохраняют форму и легко отделяются лопаткой, но при этом слегка склеиваются — такую порцию удобно брать палочками.

Соль и масло в кастрюлю не кладут. Рис должен иметь собственный нежный, чуть сладковатый вкус и служить спокойной основой для рыбы, мяса, овощей, яиц и соусов.

Ингредиенты на 2 порции

Круглозёрный рис — 180 мл, или около 150 г. Холодная вода — 200 мл. Как приготовить

Рис залейте холодной водой и сразу слейте её. Затем осторожно промойте крупу ещё три-четыре раза, пока вода не станет значительно светлее. Долго тереть зёрна руками не нужно.

Переложите рис в небольшую кастрюлю, добавьте 200 мл чистой воды и оставьте на 20–30 минут. Замачивание помогает коротким зёрнам равномерно приготовиться и улучшает их текстуру.

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. После закипания убавьте нагрев до минимального и готовьте 12 минут. Крышку не открывайте, рис не перемешивайте и воду не доливайте.

Выключите плиту, но оставьте кастрюлю закрытой ещё на 10 минут. За это время рис дойдёт на пару, впитает оставшуюся влагу и станет особенно пышным.

Затем откройте крышку и аккуратно поднимайте рис лопаткой снизу вверх. Не мните его и не размешивайте по кругу — достаточно несколько раз перевернуть слои, выпуская лишний пар.

Лучший способ за 2500 лет

История выращивания риса в Японии насчитывает более 2500 лет. За это время менялись печи, посуда и способы приготовления крупы.

Сегодня самым привычным стал именно такой принцип: рис промывают, замачивают, готовят в небольшом количестве воды и обязательно оставляют пропариться под крышкой. В рисоварке происходит практически то же самое, только температура и время регулируются автоматически.