Все лето делаю зеленую яичницу — вкусный способ съесть много зелени и кабачка: подаю с тостом или рыбкой
Для зелёной яичницы яйца взбивают со шпинатом, укропом, петрушкой и зелёным луком.
Тёртый кабачок нужно слегка отжать, иначе блюдо получится водянистым.
Яичницу готовят под крышкой на небольшом огне и подают с тостом или слабосолёной рыбой.
Эта яичница действительно получается зелёной, а не просто посыпанной укропом. Цвет ей придают шпинат и свежая зелень, измельчённые вместе с яйцами. Кабачок почти не чувствуется, зато делает блюдо невероятно сочным и помогает использовать летний урожай.
Ингредиенты на 2 порции
Куриные яйца — 3 штуки. Молодой кабачок — 200–250 г. Свежий шпинат — 50–70 г. Укроп — небольшой пучок. Петрушка — небольшой пучок. Зелёный лук — 3–4 пера. Растительное или сливочное масло — 1 столовая ложка. Соль и чёрный перец — по вкусу.Как приготовить зелёную яичницу
Молодой кабачок натирают на крупной тёрке. Если кожица тонкая, снимать её необязательно. Кабачковую массу слегка солят, оставляют на пять минут, а затем отжимают руками или через чистую марлю. Удалять весь сок не нужно — достаточно, чтобы он не стекал с овощей.
Шпинат, укроп, петрушку и зелёный лук тщательно промывают и обсушивают. Зелень кладут в чашу блендера, добавляют яйца, немного соли и перца. Всё измельчают до однородной ярко-зелёной массы.
В сковороде разогревают масло, выкладывают кабачок и готовят три-четыре минуты, периодически помешивая. Затем вливают яичную смесь, разравнивают лопаткой и накрывают крышкой.
Яичницу готовят на слабом огне около пяти-семи минут, пока верх полностью не схватится. Сильный огонь не нужен: снизу блюдо быстро подгорит, а внутри останется сырым.
Готовую зелёную яичницу разрезают на порции. Её можно положить на хрустящий хлеб, дополнить творожным сыром, помидорами или ломтиками слабосолёной рыбы. Лучше подавать сразу, пока кабачок остаётся сочным, а зелень сохраняет свежий аромат.