Уксус — в прошлом, воронка — сложно: есть простой способ приготовить яйцо-пашот — без лохмотьев по краям и вкусно как в ресторане

Яйцо-пашот кажется ресторанной магией, пока не попробуешь простой способ. Без уксуса, воронки и нервов его можно сварить почти с первого раза.

Главное:

Самый удобный способ — готовить яйцо в мелкой шумовке или сите. Уксус не обязателен, если яйцо свежее, а вода не кипит бурно. Желток должен остаться жидким, поэтому яйцо варят всего 3–4 минуты.

Классический пашот часто пугает: сделай воронку, добавь уксус, аккуратно вылей яйцо, молись, чтобы белок не разлетелся по кастрюле. На деле все можно упростить.

Лучше всего работает мелкая шумовка или небольшое сито. Яйцо разбивают не сразу в воду, а сначала в эту шумовку. Лишний жидкий белок стечет, а плотная часть останется вокруг желтка. Именно из-за водянистого белка пашот чаще всего превращается в мутные хлопья.

Как приготовить Налейте воду в небольшую кастрюлю и доведите почти до кипения. Важно, чтобы вода не бурлила ключом, а только слегка подрагивала. Яйцо разбейте в мелкую шумовку или сито. Подержите 5–10 секунд, чтобы стекла самая жидкая часть белка. Затем аккуратно опустите шумовку в горячую воду и подержите яйцо в ней примерно 20–30 секунд. Белок начнет схватываться и удержит форму. После этого яйцо можно осторожно отпустить в воду.

Варите 3 минуты, если нужен жидкий желток, или 4 минуты, если хочется плотнее. Доставать удобнее той же шумовкой.

Еще один простой вариант

Если нет подходящей шумовки, можно разбить яйцо в маленькую чашку, а потом аккуратно соскользнуть им в воду у самой поверхности. Главное — не лить с высоты и не кипятить воду слишком сильно.

Для тех, кто совсем не хочет рисковать, есть силиконовые формы для пашот. Их слегка смазывают маслом, ставят на воду или опускают в кастрюлю, а яйцо готовится внутри формы. Это уже не совсем ресторанная техника, зато результат стабильный.

Что важно помнить

Яйца для пашот должны быть свежими. У свежего яйца белок плотнее, поэтому он лучше обнимает желток и не расползается.

Соль лучше добавить уже после готовки. А подавать пашот можно на тосте, с авокадо, салатом, рыбой, кашей или овощами. Разрезаешь — желток вытекает, и завтрак сразу выглядит как в кафе.

Читайте также:

Кипячу туалетную бумагу — и угощение на 3 дня готово: оценили все соседи За 10 минут до готовности кладу в суп сырую картофелину: вкус мягче, насыщенней - запомните на всю жизнь Зачем нужно ставить стакан соли в духовку: запомните простое правило Какой водой нужно поливать огород: теплой или холодной — запомните раз и передайте родным Заливаю лимон водой — и в микроволновку: через 3 минуты прибор сияет чистотой — вековой нагар тает как снег