Пельмени — прошлый век: сосиски и котлеты больше не в моде — вот какие мясные продукты покупают настоящие гурманы — вкус и польза

Мясные полуфабрикаты давно перестали быть простой «заморозкой из супермаркета». На рынке усиливается конкуренция, растёт производство, а покупатель всё чаще выбирает не цену, а удобный сценарий приготовления. Об этом говорится в отраслевых обзорах, в том числе у «Навигатора мясной промышленности».

Главное:

Рынок мясных полуфабрикатов стабильно растёт и за пять лет прибавил более 18%. Покупатели уходят от классических пельменей и котлет в сторону удобных форматов «быстро приготовить». Готовая еда в ритейле меняет полку и напрямую влияет на ассортимент полуфабрикатов. Главный спрос смещается в сторону порционных, понятных и «без возни» продуктов.

Рынок мясных полуфабрикатов: рост без провалов

По отраслевым данным, включая обзор SpecAgro, в 2024 году в России было произведено около 4,9 млн тонн мясных и мясосодержащих охлаждённых и замороженных полуфабрикатов. Это на 4,5% больше, чем годом ранее. За период с 2020 по 2024 год рост составил 18,3%.

Отдельно отмечается и промежуточная динамика: за январь–июнь 2025 года производство достигло 2 462 тыс. тонн, что также показывает рост по сравнению с прошлым годом.

Замороженный сегмент остаётся базой рынка. По оценкам BusinesStat, за 2020–2024 годы выпуск замороженных полуфабрикатов вырос с 1,63 до 1,81 млн тонн. Именно этот сегмент формирует основной объём и массовый спрос, тогда как охлаждённые и готовые форматы растут быстрее в сторону удобства.

Как меняется полка в ритейле

Роль готовой еды в торговых сетях заметно усилилась. Она перестала быть дополнением и стала отдельной крупной категорией, которая влияет на соседние продукты, включая полуфабрикаты.

По данным X5 Group, продажи готовой еды в 2024 году достигли 160 млрд рублей. Компания заявляет цель занять до 9% российского рынка в этом сегменте к 2026 году. Производственные мощности достигают 100 тонн в день, а ассортимент превышает 400 позиций.

По данным Nielsen, продажи готовой еды за период февраль 2024 — январь 2025 выросли на 32% в деньгах и на 26% в упаковках.

Фактически ритейл формирует новую модель потребления: рядом с готовыми блюдами растут полуфабрикаты, которые можно быстро довести до готовности дома.

Какие мясные полуфабрикаты выбирают сейчас

Как отмечает «Навигатор мясной промышленности», рынок смещается в сторону продуктов, которые закрывают конкретные сценарии потребления.

Среди ключевых трендов — порционные упаковки на одного или семью, короткий состав, минимальная подготовка и форматы «сразу в духовку». Всё чаще появляются продукты с готовыми маринадами под разные кухни — от азиатской до кавказской.

Отдельный тренд — упаковка. Она становится частью продукта и влияет на выбор не меньше, чем вкус. Важны герметичность, понятный срок хранения и удобство приготовления без перекладывания.

СТМ и премиум в массовом сегменте

Сети активно развивают собственные торговые марки, пытаясь собрать «премиум внутри масс-маркета». По данным Nielsen, премиальные СТМ растут быстрее остальных сегментов, а готовая еда остаётся самой динамичной категорией.

В полуфабрикатах это проявляется в более аккуратных рецептурах, понятном позиционировании и форматах «как в ресторане дома», но без ухода в дорогие деликатесы.

Почему пельмени теряют позиции

Классические пельмени и котлеты постепенно теряют статус универсального решения. Им на смену приходят продукты, которые проще готовить и которые лучше вписываются в быстрый ритм жизни.

Главный сдвиг — не в отказе от мяса, а в изменении сценариев: людям важнее не просто продукт, а время и усилия, которые он экономит.

Читайте также:

Во "Вкусвилле" нашла рыбные пельмени с чистым составом: деликатес из щуки для настоящих гурманов - сколько стоит, как на вкус Почему люди уезжают через год из домов на море? Что нужно знать до того, как переехать жить на море? Почему венгерские квартиры выглядят одновременно дорого и уютно: вот чему можно научиться для уюта и красоты в интерьере